Penne à Toscana

INGREDIENTES

4 xícara(s) de chá de massa tipo penne

1/2 cebola picada

1/2 xícara(s) de chá de azeite

2 folhas de louro

1 xícara(s) de chá de queijo pecorino ralado

1 xícara(s) de chá de shiitake fresco picado

250 grama(s) de linguiça de lombo fresca

1/2 xícara(s) de chá de creme de leite

3 unidade(s) de funghi seco picado hidratados em 1/2 xícara de creme de leite

1 xícara(s) de chá de parmesão ralado

4 colher(es) de sopa de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Folhas de salsinha e de louro para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda com água fervente e sal, cozinhe o penne por seis minutos. Ele deve ficar al dente, ou seja, cozido, mas não muito mole.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente duas folhas de louro, o shitake e a linguiça, adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e deixe cozinhar por cinco minutos.

Acrescente o creme de leite com o funghi e também a outra 1/2 xícara. Junte também o parmesão ralado, continue cozinhando por mais cinco minutos e, logo após, adicione o penne já cozido.

Polvilhe salsinha picadinha. Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino e decore com uma folha de salsinha e louro.

Dica: para hidratar o funghi seco no creme de leite, pique-o em pedaços bem pequenos e deixe no líquido por cerca de dez minutos ou até que atinja uma boa coloração

Receita do chef José Meirelles, do restaurante Zucco -

R. Haddock Lobo, 1.416, São Paulo, SP.

Telefone: 11 3897-0666

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/02/23/penne-a-toscana.htm

MUFFIN DE AMEIXA PRETA

Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de leite soja

1/2 xícara (chá) de café forte

1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol

1 ovo batido

1 xícara (chá) de ameixa preta  picadas

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o leite de soja, o café, o óleo, ovo e as ameixas.

Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa, mas não bata muito, nem se importe com os grumos que ficam – pois eles vão sumir no forno e, se você bater muito a massa, o muffin ficará pesado.

Distribua a massa em forminhas de muffin e asse por mais ou menos 20 minutos no forno médio (180ºC), preaquecido ou faça o teste do palito. Retire do forno e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Adaptado  Mulher Cotidiana

Abobrinha de Festa

Ingredientes

2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias não muito finas

500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes)

1 cebola picada

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 pão adormecido

25 g de manteiga gelada em cubinhos

50 g de queijo parmesão ralado grosso

2 ovos batidos ligeiramente

Modo de preparo

1º - Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhas italianas cortadas em fatias não muito finas até que elas estejam macias porém firmes (+/- 3 minutos).

2º - Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) com a cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Faça pequenos hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve.

DICA: Nesta hora pode-se colocar 1 pedaço de queijo mussarela ou outro de sua preferência dentro de cada hambúrguer.

3º - Rale no ralo grosso o pão adormecido e misture com manteiga gelada em cubinhos e queijo parmesão ralado (também no ralo grosso) formando uma farofa. Reserve.

4º - Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhas cruzadas uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do X coloque o hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatias de abobrinha e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha. Pincele os ovos batidos ligeiramente por toda a extensão da trouxinha e polvilhe a farofa (de manteiga, farinha de pão e queijo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, numa fôrma untada com margarina por 25 a 30 minutos.

Fonte receita e imagem:  http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/abobrinha-de-festa-4d50925e52e0b252bc0030d3

PÊSSEGO EM CALDA E LICOR DE PÊSSEGO

Começando a safra de pêssegos que tal fazer um doce em calda com a fruta e aproveitar as cascas e fazer um licor?

Ingredientes:

18 pêssegos maduros e firmes

3 xícaras de água

3 xícaras de açúcar

1 anis estrelado (opcional)

2 cravos (opcional)

Modo de Preparo:

Lave muito bem os pêssegos, pois as cascas serão aproveitadas.

Em uma panela coloque a água, o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos com a panela tampada, enquanto isso descasque os pêssegos. Reserve as cascas.

Coloque os pêssegos, o anis estrelado e os cravos na calda e quando começar a ferver cozinhe por 15 minutos com a panela destampada.

Dica: servir com um creme de leite ou sorvete.

Licor de Pêssego:

Ingredientes:

QB de cascas de pêssego

1/2 litro de cachaça

1/2 litro de água

1/2kg  de açúcar

Modo de Preparo:

Lavar bem as cascas dos pêssegos. Depois colocar dentro de uma garrafa ou pote e acrescentar sobre as mesmas o meio litro de cachaça, fechar bem  e deixar macerar durante 2 semanas. Diariamente mexer a garrafa.

No final das duas semanas:

Numa panela, colocar o açúcar com a água e deixar ferver. Mexer sempre durante mais ou menos 5 minutos. Juntar esta calda ao preparado anterior e misturar bem. Deixar esfriar.

Coar com um funil de pano, colocar o licor numa garrafa e deixar passar mais uns dias para reforçar o sabor.

Dica: servir gelado ou em temperatura ambiente.

Estou curiosa para ver o resultado do licor, mas vamos aguardar.

Fonte: http://ideiasdebaixodotelhado.blogspot.com.br/2011/07/aproveitando-os-pessegos-ate-ao-fim.html

Crumble de Mirtilo com Cerveja

Hoje estou postando uma receita à qual um amigo estudante de gastronomia foi premiado no concurso gourmet dos Sinos em São Leopoldo. Agradeço ao Felipe Lopes por nos deixar postar a receita aqui no blog para vocês.

Aproveitem a receita é deliciosa é fácil de preparar.

Ingredientes:

Geleia de Mirtilo:

1 pitada de sal

1 colher de sopa de mel

40 gramas de açúcar mascavo

1 lata de cerveja Pilsen

500 grama de mirtilo (blueberry)

Crumble:

8 colheres de sopa de granola

1 colher de chá de canela em pó

4 colheres de sopa manteiga

8 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Geleia de Mirtilo:

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar com uma consistência de geleia grossa. O processo leva cerca de 10 minutos.

Crumble:

Misture todos os ingredientes em um bowl até virar uma "farofa" úmida. Cubra com a geleia de mirtilo e asse. Sirva quente com sorvete de canela.

Crédito receita e imagem: Felipe Lopes

TORTA MOCA

A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre, que com o tempo tornou-se um verdadeiro clássico da gastronomia brasileira.

A única mudança que fiz foi no recheio de Doce de ovos, que achei um tanto complexa, optando por uma mais simples.

O resultado final foi surpreendente! Aprovada por todos que a degustaram!

Pão de ló de Nozes:

Ingredientes:

8 ovos

250g de açúcar

125g de chocolate ao leite (barra)

50g de manteiga sem sal

250g de nozes moídas

Modo de Preparo:

Batem-se 8 gemas com o açúcar até consistência de gemada.

Em uma panela pequena, colocam-se o chocolate picado e 1 colher de leite, levando ao fogo em banho Maria, até derreter. Acrescente a manteiga.

Mistura-se o chocolate com a gemada. A essa mistura acrescenta-se 250g de nozes moídas, misturando sem mexer muito, 4 claras batidas em neve e 4 claras não batidas.

Divide-se em 2 partes iguais, colocando-se cada uma em forma (24cm) untada e enfarinhada, e levando ao forno preaquecido (180ºC), por + ou - 30 minutos, ou faça o teste do palito.

Recheio:

Doce de ovos:

Ingredientes:

8 gemas coadas

8 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de água

½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Com o açúcar e a água prepara-se calda de fio brando (115ºC). Retira-se do fogo a calda e junte a manteiga. Deixa-se esfriar para depois bater as gemas, previamente coadas. Leva-se novamente ao fogo baixo até engrossar (sempre mexendo). Reserve.

Cobertura:

Glacê:

5 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (cafézinho) com café forte

125g de chocolate ao leite (barra)

2 gemas (coadas)

150g de manteiga sem sal

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

Modo de Preparo:

Dissolve-se o açúcar no café e ferve-se até engrossar. Retira-se do fogo e acrescente o chocolate picado, misture bem até derreter. Levar novamente ao fogo com as gemas e cozinhar rapidamente.

Em uma tigela bater a manteiga com o açúcar de baunilha e despejar lentamente sobre esse creme a mistura de café, chocolate e gemas, batendo sempre até ficar morno.

Montagem:

1 pão de ló de nozes

Doce de ovos

1 pão de ló de nozes

Cobrir com o glacê

Molho de Iogurte e Ervas

Ingredientes

1 copo de iogurte natural, ou desnatado

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 copo de salsinha

2 colheres de sopa de manjericão

1 colher de sopa cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Tabasco a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture bem, até não haver mais pedaços de folhas.

Esse molho duas uns 3 a 4 dias no refrigerador bem fechado.

Fonte receita e imagem: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=555

ARROZ DE FORNO COM BACALHAU I

Ingredientes:

 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

 1 cebola pequena picada

 4 tomates médios sem peles e sem sementes picados

 1 cenoura média ralada

 1 xícara (chá) de salsão picado

 3 xícaras (chá) de arroz cozido

 2 xícaras (chá) de batata palha

 ½ xícara (chá) de azeitonas picadas

 2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado

 ½ xícara (chá) salsinha picada

 100g de cogumelos em conserva picados

 1 xícara (chá) de ervilha fresca

 3 gemas

 1 xícara (chá) de creme de leite

 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

 QB de sal e pimenta branca

 QB de azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparo:

Ligar o forno à temperatura média (180º C). Colocar em uma vasilha o azeite de oliva e misturar todos os ingredientes delicadamente. Colocar o arroz em refratário e reservar. Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despejar sobre o arroz. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Receita e imagem http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/arroz-de-forno-com-bacalhau?category_id=23

Cookies de chocolate e baunilha

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 ovos

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar branco

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (sobremesa) de fermento químico – para bolos

200g de chocolate branco em barra picado em pedaços pequenos

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque ingredientes da massa e misture com as mãos.

Quando essa estiver bem homogênea, acrescente os pedaços de chocolate.

Faça os cookies como bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro.

Disponha em assadeiras untadas e enfarinhadas deixando um espaço de mais ou menos 5 cm entre eles e 3 cm das bordas, pois eles vão se esparramar ao serem assados.

Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus.

O segredo ao assá-los para que esses não fiquem duros demais é que eles ainda estejam um pouco fofos ao tocar a superfície.

Se você deixar que eles endureçam dentro do forno, ao retirá-los vai notar que esses ficaram crocantes demais (veja o jeito de sua preferência).

Remova-os com cuidado e deixe-os esfriando sobre uma grade e estão prontos para servir.

Fonte receita e imagem:  http://comidadodia.ne10.uol.com.br/cookies-de-chocolate-e-baunilha/

BOLO DE MAÇÃ E CENOURA DIET

Foto por : Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

5 colheres (sopa) de margarina light (sem sal)

1 colher (chá) de canela em pó

6 colheres (sopa) de nozes picadas

1 xícara (chá) de uva-passa preta

2 maçãs sem casca e sem sementes, raladas

5 colheres (sopa) de cenoura crua ralada

Casca ralada de 1 laranja (opcional)

2 ovos

4 colheres (sopa) de suco de laranja natural

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo com o fermento. Junte a margarina, a canela, as nozes, as uvas, as maçãs, a cenoura e a casca de laranja ralada e misture, novamente. Acrescente os ovos e o suco de laranja. Bata bem até obter uma massa lisa. Espalhe a massa numa fôrma para bolo inglês grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180ºC) por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado.

Fonte: Receita e imagem http://cyberdiet.terra.com.br/bolo-de-maca-e-cenoura-diet-8-2-7-247.html