DIFERENÇA ENTRE CREAM CHEESE, CREME DE RICOTA, QUEIJO PROCESSADO, REQUEIJÃO E CATUPIRY

Publicado em 15/08/2011 Bruna Borelli

Conteúdo do site MDEMULHER

Delicioso e versátil, o queijo pode fazer parte do cardápio de toda a família. Substitui até o leite o iogurte, concentrando ainda mais quantidade de cálcio e proteína. Porém, mesmo rico em nutrientes, deve ser consumido com moderação, como explica a nutricionista Roseli Rossi: "O queijo é calórico e possui alto teor de gordura saturada, aquela que aumenta o colesterol".

Diferentes no sabor e na formulação, o cream cheese, o creme de ricota,  o queijo processado, o requeijão e o catupiry estão entre os queijos mais consumidos no Brasil. Aprenda mais sobre cada um deles:

Cream cheese: sucesso nos Estados Unidos, vem ganhando espaço na culinária brasileira. O sabor natural é o mais famoso, mas existe também adicionado de sabores. Apresenta alta quantidade de creme de leite na composição e é ideal para uso em tortas salgadas, patês ou para a produção do cheesecake.

Creme de ricota: é opção menos calórica, portanto, perfeito para quem está de dieta. Com bastantes proteínas e baixa quantidade de sódio, o alimento consiste em um creme de queijo mais leve, de paladar suave. Pode ser consumido ao natural ou servir como base para patês, molhos e sopas ou como substituto do creme de leite.

Queijo processado: também conhecido como fundido, é uma mistura de diversos tipos de queijo com água, manteiga ou creme, além de saborizante.  Possui massa lisa e homogênea, com textura fundente e que se dissolve na boca com facilidade. "No Brasil, costuma-se usar o cheddar e o estepe como base", conta o consultor gastronômico Claudio Mechetto. Ótimo para uso em sanduíches e como aperitivo.

Requeijão: produto tipicamente brasileiro, possui sabor suave e lácteo. Esse alimento é composto pela massa do queijo, creme de leite, água e sais fundentes. É mais comum no estado cremoso, mas pode ser encontrado também em corte. Excelente para lanches e na preparação de recheios e molhos.

Catupiry: apesar do nome se referir a uma marca comercial e não ser considerado um tipo de queijo, virou sinônimo de um alimento muito cremoso e ingrediente essencial em várias receitas típicas do Brasil, como pizzas e pastéis. "O catupiry não tem a consistência exata de um queijo e é muito cremoso e com mais quantidade de gorduras e menos nutrientes, portanto mais calórico para ser considerado um requeijão", afirma Roseli.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/especiais/diferencas-cream-cheese-creme-ricota-queijo-processado-requeijao-catupiry-636669.shtml

Tomate recheado com  creme de ricota

Ingredientes:

10 tomates maduros

1 pote de creme de ricota light

3 dentes de alho

2 colheres ( sopa) de azeite extra virgem

 2 colheres (sopa) de castanha (xerém) moída

 QB de queijo ralado light

Modo de Preparo:

Lave bem os tomates. Corte a tampa e retire a polpa de cada um. Para que fiquem de pé, corte uma pequena ponta da outra extremidade e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Refogue o alho por alguns minutos, até que fique dourado. Junte a castanha e misture, até que fique um pouco tostado. Apague o fogo e junte o creme de ricota. Misture bem. Recheie os tomates um a um, e coloque num refratário previamente untado com um pouco de óleo, para não grudar. Polvilhe um pouco de queijo ralado em cada um, e coloque no forno médio para gratinar. Assim que o queijo estiver dourado, está na hora de servir! Bom apetite.

Dica: Não desperdice: utilize as tampas e a polpa do tomate para preparar um molho!

 Fonte: Receita e imagem http://cyberdiet.terra.com.br/tomate-recheado-com-ricota-8-2-7-2354.html

Salada de legumes grelhados, amendoins e queijo branco

Ingredientes:
1 Berinjela
1 Abobrinha
3 tomates Italiano (não tão maduro)

100 gramas de queijo branco (ricota ou minas)
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de amendoim sem pele e torrado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Q.B de sal

Q.B de pimenta preta moída na hora

Modo de Fazer:
1. Lavar os vegetais, depois cortar em rodelas e grelhá-los.

2. Colocar os legumes grelhados num prato. Polvilhar com o queijo branco esboroado, os amendoins e a salsa.

3. Num “potinho” misturar com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Fazer um molho emulsionado do tipo vinagrete.

4. Regar a salada com o molho e servir de imediato.

Receita adaptada daqui: http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com.br

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE COM DAMASCOS

Pão- de- ló de chocolate:

Ingredientes:

5 ovos

11/2 xícara (chá) de açúcar refinado

½ xícara (chá) chocolate em pó

11/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirado

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Colocar na batedeira os ovos e bata até ficar um creme fofo acrescentando aos pouco o açúcar. Depois de bem batido desligue a batedeira e acrescente aos poucos o chocolate em pó e misture delicadamente com um batedor de arames, coloque aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Por último a água. Coloque numa forma com papel manteiga untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por uns 30 minutos ou faça o teste do palito. Reserve. Usei só a metade do pão de ló.

Purê de Damascos:

300g de damasco

1 xícara de açúcar

Água o suficiente para cobrir os damascos

Modo de Preparo:

Colocar os ingredientes numa panela e cozinhar até amolecer. Deixar esfriar e colocar no liquidificador ou processador para fazer um purê.

Mousse de chocolate meio amargo:

1 lata de creme de leite sem soro

300 g de chocolate meio amargo

3 claras em neve

3 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela, aqueça o creme de leite

Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado e mexa até derretê-lo. Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.

Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima.

Observação: A mousse ficou deliciosa, mas um tanto quanto mole. Sugiro que se coloque um pouco de gelatina (1 colher (sopa) de gelatina em pó (hidratada com 2 colheres (sopa) de água).

Calda para umedecer o pão de ló:

QB de leite

QB de licor de laranja

Montagem:

Corte o pão de ló ao meio e umedeça com a calda.

Coloque o aro da forma sobre a camada e acrescente o  purê de damascos.

Por cima a mousse de chocolate.

Desenforme no dia seguinte.

Enfeite com damascos

Coxinha da Asa ao Molho de Laranja e Cenouras

Ingredientes

 1 Kg de coxinha da asa
 3 colheres (sopa) de óleo
 2 dentes de alho
 Sal e pimenta a gosto
 1 colher (chá) de açúcar
 3 xícaras (chá) de suco de laranja
 1 cenoura picada
 1 xícara (chá) de caldo de galinha
 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
 1 laranja cortada em gomos

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho. Acrescente as coxinhas e frite-as, mexendo sempre. Junte o açúcar, o sal e continue virando o frango até dourar bem. No liquidificador bata o suco de laranja e a cenoura picada coe e junte ao frango. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até a carne ficar macia. Coloque os pedaços de cenoura, os gomos de laranja e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Use suco de laranja natural, feito na hora. A receita fica mais saborosa.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br 

CESTINHAS DE MASSA DE PASTEL ASSADAS

Ingredientes:

1 pacote de massa de pastel pequeno (de boa qualidade)

Modo de Preparo:

Colocar a massa de pastel nas forminhas (não precisa untar) e essas dentro de uma forma retangular.

Levar ao forno pré-aquecido (180º C) até dourar.

Retirar do forno e deixar esfriar.

Observação: Sempre utilizo a massa de pastel grande e corto com um aro (6 cm). Além de ficar certinho  o tamanho da massa nas forminhas aproveito o que sobra da massa para fazer lasanha.

Sugestão de recheio  salgado:

Patê de frango com passas:

Ingredientes:

200g de peito de frango desfiado

2 colheres (sopa) de passas pretas

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

1 colher (sopa) de cebola picada

QB de sal e pimenta do reino branca

QB de maionese

1 colher (café) de hortelã picada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sobremesa)  de salsa picada

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Corrija o tempero. Recheie as cestinhas.

Sugestão de recheio doce:

125g de creme de leite

20g de manteiga

200g chocolate meio amargo

QB  de morangos

Modo de Preparo: 

Ganache de chocolate:

Pique o chocolate.

Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver). 

Acrescente a manteiga e misture. Deixe esfriar.

Recheie as cestinhas com o ganache e enfeite com um morango. 

Arroz de Açafrão, Amêndoas, Damasco e Uvas Passas

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de arroz

2 colheres (sopa) de açafrão em pó

9 xícaras (chá) de água

30 ml de azeite de oliva

250 g de amêndoas laminadas

150 g de damascos picados em cubos pequenos

200 g de uva passa branca

Q.B de Sal

Modo de Preparo:

Prepare o arroz com o açafrão na água com sal e o azeite. Depois de cozido, misture a amêndoa, a passa e o damasco.

BOLINHO DE FEIJÃO AZUKI

Ingredientes:

250 g de feijão azuki

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

6 colheres (sopa) de sopa de cebola desidratada

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de orégano

1 colher (sopa) de fermento em pó

250 g de farinha de rosca para empanar

2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritura

QB de sal

Para o molho cremoso de tofu:

1/2 xícara de tofu

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de shoyu

1/2 xícara de leite desnatado

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho em uma tigela com água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o feijão numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos, ou até os grãos ficarem bem macios. Retire do fogo, escorra e transfira o feijão para uma tigela. Amasse os grãos com um garfo, junte a cebola, o alho, a salsinha, a sopa de cebola, 1 ovo, o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o orégano, o sal e o fermento em pó. Misture com as mãos por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Molde 25 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o óleo muito bem e frite os bolinhos, aos poucos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.

Dica:

Sirva os bolinhos com o molho de tofu. Para isso bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter um molho cremoso.

Fonte: Receita e imagem http://www.cantinhovegetariano.com.br/search/label/Feij%C3%A3o?updated-max=2008-12-09T21:40:00-02:00&max-results=20&start=60&by-date=false

Doce de Abóbora

Ingredientes:

 1kg de abóbora cortada em cubos médios

 2 colheres (sopa) de cal virgem;

 300 ml de água;

 700 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Polvilhe os pedaços de abóbora com a cal virgem.

Acrescente água até cobrir toda a abóbora e mexa para misturar a cal.

Deixe de molho por 2h às 5h.

Lave bem os pedaços de abóbora para tirar toda a cal.

Coloque os pedaços na calda já preparada*, misture de modo que a calda envolva todos os pedaços e deixe ferver durante 2h.

Quando completar 1h30min de fervura acrescente o cravo.

Enquanto cozinha, não precisa mexer nem tampar a panela.

A cal pode ser substituída por cinzas de fogão à lenha.

Fonte receita http://www.emater.tche.br

Imagem meramente ilustrativa, fonte http://blog.veronicalaino.com.br

SALADA DE BATATAS COM MAIONESE CASEIRA

Pode faltar o churrasco no Domingo, mas a salada de batatas jamais!

Ingredientes:

4 batatas médias

1 ovo cozido

QB de sal

QB de pimenta do reino branca

QB de vinagre de álcool

1 gema

QB de óleo (soja, girassol, milho ou canola)

Modo de Preparo:

Coloque numa panela as batatas, o ovo (lavados) e água suficiente para tapar. Cozinhe até ficarem  macias mas não moles demais (faça o teste com o garfo). Deixe esfriar e corte em rodelas médias. Reserve.

Num copo coloque a gema cozida e uma gema crua. Amasse bem com um garfo. Aos poucos vá acrescentando o óleo e mexendo até ter o suficiente. A clara cozida pique e coloque junto com as batatas.

Misture com as batatas, acrescente o sal, a pimenta e o vinagre. Prove e corrija se necessário.

Dica: Em vez da batata pode-se utilizar a couve-flor ou o chuchu.

Penne ao molho Gorgonzola

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola

3 unidades de Cravos da índia (sem a cabeça)

1 unidade de folha de Louro

2 colheres (sopa) farinha de trigo
600 ml de leite
70g de queijo gorgonzola
1 pitada de noz moscada
 Q.B de Sal e pimenta

500 gramas de Macarrão do tipo grano duro, corte Penne.


Modo de Preparo:
Aqueça o Leite com a Cebola, nela crave os cravos e a folha de louro. Aqueça a manteiga, acrescente a farinha de trigo e mexa bem, até virar uma pasta com um tom levemente dourado. Adicione o leite quente aos poucos até virar molho, de preferência mexa sempre com um fuet (batedor de arame). Salpique a noz moscada, a pimenta e uma pitada de sal sobre o molho (cuidado com o sal, pois os queijos possuem uma quantidade grande de sódio, isso poderá salgar demais seu molho. Deixe ferver mais um pouco de desligue a panela, cubra com um cabo plástico, onde este tem que estar em contato direto com o molho para não criar uma película, do tipo nata.  Em outra panela, aqueça 1,5 litro de água, após fervido, adicione o macarrão e cozinhe conforme as especificações do fornecedor.

Aqueça o molho e adicione o queijo picadinho, mexa até ele dissolver, mas cuidado não deixe ferver. Desligue e mistura com a Massa e sirva imediatamente com queijo parmesão salpicado por cima.