TIPOS DE MASSAS

Mostrarei a partir de hoje os tipos e formatos de massas disponíveis no mercado. Quero agradecer a gentileza da ABIMA, por permitir a postagem.

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.
Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:
Massa comum
Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

Massa de sêmola
Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

Massa com ovos
Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

Massa grano duro
É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

Massa integral
Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Massa com vegetais
São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)
Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

A consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições. Fonte: www.abima.com.br

Brigadeiro de Limão Siciliano.

Bom dia amigos, Chegamos ontem de São Paulo...estou muito cansado, mas foi uma viagem e tanto, muito boa...em breve novidades aqui no blog.
Abaixo segue uma receita deliciosa e super fácil de fazer.
Abraços.


Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco

Modo de preparo:
Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo). Com um ralador manual, raspe o chocolate branco. Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (isso leva, aproximadamente, 10 minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de 3cm de diâmetro com a massa. Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.

Diario da Viagem + Receita.

Olá amigos,
Depois de tanta correria e loucuras nesta grande cidade...Conseguimos encontrar coisas incríveis, estamos loucos para chegar em casa e testar principalmente as favas de baunilha que compramos...

A cidade é uma loucura, na realidade a estou achando incrível, para nós que trabalhamos com gastronomia é o máximo...Mercado municipal é tudo de bom.

A Doural, uma das mais modernas e completas lojas que já entrei, com todos os mais diversos produtos para a gastronomia.



Assim que puder, vamos postar as fotos para voces aqui no blog, do passeio ao mercado municipal e FISPAL... e das lojas da 25 de Março.



Comprei a forminha igual deste bolo que olhei e me apaixonei pelo aspecto, por isso entrei no site da http://technicolorkitchen.blogspot.com/ e estou postando para vocês.

BOLO DE LIMÃO AZEDINHO

Obs: xícara medidora de 240ml

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, derretida
1 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 330g - de açúcar refinado
2 ovos
½ xícara (130g) de iogurte natural
¼ xícara (60ml) de suco de limão
raspas da casca de 2 limões
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Cobertura de limão:2 ¼ xícaras (315g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água fervente
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte generosamente com manteiga duas formas caneladas, de furo central, com capacidade para 4 xícaras (960ml) cada.

Junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o iogurte, as raspas e o suco de limão numa tigela e misture bem.

Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore até homogeneizar.

Transfira a massa para as formas preparadas e asse por 40-45 minutos ou até que dourem (faça o teste do palito).

Retire do forno, deixe nas formas por 10 minutos e então desenforme com bastante cuidado. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Faça a cobertura: coloque o açúcar, o suco de limão e a água numa tigela e misture bem até obter um creme espesso.

Despeje sobre os bolos com o auxílio de uma colher.

Viagem a São Paulo + Receita Surpresa.

Amigos,
Estaremos em viagem, visitando a FISPAL FOOD SERVICE em SP nos dias 07, 08 e 09 de Junho, estaremos postando assim que possivel novas receitas.
Continuem ligados em nosso blog.
Boa semana a todos.
Segue abaixo uma deliciosa receita para comerçar bem a semana.


Torta de Frango com Requeijão
Ingredientes:
Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto

Massa:

1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a fôrma

Demais ingredientes:

1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de farinha de rosca



Modo de Fazer
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, a azeitona, o tomate, o sal e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio. Reserve. Bata no liquidificador o azeite, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o sal e o queijo tipo parmesão até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture o fermento. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com o recheio e, em seguida, despeje o restante da massa. Por fim, coloque o requeijão e polvilhe a farinha de rosca. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada.

Bolo Delicioso de Chocolate

INGREDIENTES:125g de farinha de avelãs (avelãs finamente moídas);
½ xícara + 1 colher (sopa),aproximadamente 80g de farinha de trigo;
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar, e um pouquinho extra para polvilhar
1 colher (chá) de fermento em pó
280g de chocolate amargo (70% cacau), picado em pequenos pedaços.
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picada
1 ½ colheres (sopa) de café espresso ou licor de café
5 ovos, claras e gemas separadas
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
creme fraîche ou chantilly, para servir
DICA: Xícara medidora de 240ml

MODO DE FAZER:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma redonda, desmontável, de 22cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.

Misture as avelãs moídas, a farinha, o cacau e o fermento em pó numa tigela e reserve.

Em outra tigela refratária, junte o chocolate, a manteiga e o café/licor e leve ao banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter (2-3 minutos).

Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos, junte as gemas e misture.

Bata as claras na batedeira até conseguir picos firmes (2-3 minutos).

Vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo, até obter um merengue espesso e brilhante.

Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, com movimentos leves, de baixo para cima, incorpore as claras à mistura de chocolate+manteiga.

Em seguida, incorpore também os ingredientes secos.

Transfira a massa para a assadeira preparada e leve ao forno por 30-35 minutos (faça o teste do palito) – cuidado para não assar demais o bolo ou ele pode ressecar.

Deixe esfriar completamente na forma, desenforme com cuidado, polvilhe com o cacau extra e sirva com crème fraîche (se encontrar) ou chantilly.


Guarde em temperatura ambiente – o bolo é mais gostoso se servido no dia em que for feito.


Receita traduzida daqui.
http://gourmettraveller.com.au/crowd-pleasing-chocolate-cake-with-roast-rhubarb.htm

ROCAMBOLE DE MANDIOQUINHA COM BERINJELA

Ingredientes:
Massa:
1 kg de mandioquinha massa
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo de minas curado ralado
QB de sal

Recheio:
1 berinjela média
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
150 g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
1 gema
3 colheres (sopa) de queijo de minas curado ralado
QB de sal

Modo de Preparo:
Massa: lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e o queijo. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Recheio: lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enxágüe e seque com toalha de papel. Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido. A berinjela deve ficar esmagada. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha. Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela. Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva quente. Fonte: Revista Água na Boca

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE VINHO

Base para molho demi glace

Ingredientes:
1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100g de cenoura
100g de cebola
100g de alho-poró
100g de aipo
20g de alho
100g de extrato de tomate
100g de farinha de trigo
2g de pimenta preta em grãos
2 unidades de folhas de louro frescas
15g de alecrim fresco
15g de tomilho fresco
15g de salsa fresca
5l de água
750ml de vinho tinto
20g de sal

Modo de preparo: Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada. Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho. Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo. Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo. Por fim, deglaçar com o vinho tinto. Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar. Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec

Ingredientes:
2,5l de base demi glace
1l de vinho tinto Malbec
100g de cebola
100g de cenoura
75g de extrato de tomate
25g de açúcar
5g de sal
2g de pimenta preta em grãos
15g de tomilho fresco

Modo de preparo: Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar. Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho. Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal , pimenta e deixar ferver. Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa. Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor. Para finalizar, coar o molho.

Para o filé

Ingredientes:
250g de filé mignon (por pessoa)
Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo: Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira pré-aquecida com azeite. Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado. Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

QUICHE DE CEBOLA

Ingredientes:
Massa:

200 g de farinha de trigo passada pela peneira

125 g de manteiga sem sal gelada

1 pitada de sal

1 gema

3 colheres (sopa) de água gelada

clara de ovo para pincelar

Recheio:

5 cebolas médias

2 batatas médias

70 g de manteiga sem sal

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite sem soro

60 g de mussarela ralada na parte grossa do ralador

QB de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Modo de Preparo:

Massa: Bata no processador a manteiga gelada com o sal e a farinha até obter uma farofa úmida. Adicione a gema e a água e bata até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio: Rale as cebolas e as batatas cruas. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e a batata. Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. À parte, numa tigela, bata os ovos com um batedor, junte o creme de leite, a mussarela, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e mexa bem. Adicione a mistura de cebola e batata. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra-a com um cilindro. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Elimine o excesso com uma faca e pincele com um pouco de clara de ovo. Fure a massa com um garfo, distribua o recheio, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e disponha por cima alguns anéis de cebola. Leve ao forno preaquecido (180ºC), por aproximadamente 25 minutos, ou até que a quiche esteja dourada. Antes de remover o aro, deixe esfriar um pouco. Decore a gosto e sirva. Fonte: Revista Menu

Risoto ao Espumante.

Hoje estamos postando uma receita de criação de nosso amigo Emerson Hass - Chef revelação pela revista Gula.

Agradecemos ao Emerson, por ter nos deixado aqui, postar a sua receita.
Quer conhecer mais de suas receitas, e valiosas dica?

Acessem www.gazetadosul.com.br sessão EU GOURMET.

Ingredientes (para 4 pessoas):
•2 xícaras de arroz arbóreo;
•3 colheres de sopa de manteiga;
•uma colher de sopa de azeite de oliva;
•um talo de alho-poró cortado em fatias finas;
•meia cebola média finamente picada;
•meia xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso;
•dois cálices de espumante brut;
•pitadas de sálvia desidratada; e
•pimenta branca e sal a gosto.

Modo de Preparo:
Aquecer uma colher de manteiga e o azeite em uma
panela e logo em seguida adicionar a cebola e o alho-poró, fritando
por cerca de cinco minutos em fogo médio até dourar.

Juntaro arroz e fritar rapidamente. Adicionar um cálice de espumante e
assim que levantar fervura, juntar água fervente aos poucos para o
arroz ir cozinhando.

Quando ficar al dente juntar a sálvia, o sal e a pimenta e o outro
cálice de espumante.

Deixar cozinhar um pouco, adicionar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexer bem, desligar o fogo e abafar com a tampa da panela por cerca de três minutos.

Servir em seguida, podendo decorar com lascas de parmesão, salsinha
picada ou arroz frito e sementes de papoula.

DICA:

É possível fazer variações bem gostosas desse risoto mudandose
alguns ingredientes.

No lugar do espumante brut pode-se usar
um moscatel, que dará ao prato uma nuance agridoce de sabor.

Também se pode substituir o alho-poró por peras maduras
descascadas e picadas, atribuindo-se dessa forma uma significativa
mudança de paladar.

BOLO INTEGRAL DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
11/2 xícara (chá) de fubá médio
11/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
¾ de xícara (chá) de óleo (canola, girassol, milho)
11/2 xícara (chá) de leite de soja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
11/2 xícara (chá) de goiabada cortada em quadradinhos (envolta na farinha de trigo)


Modo de preparo: Unte uma forma (28x18cm). Bata as claras em neve, reserve. Junte a farinha, o fubá (peneirados), o açúcar, o sal e misture. Acrescente o óleo, o leite e as gemas e bata bem (eu utilizo a batedeira). Por último junte o fermento (peneirado), as claras e a goiabada (reserve algumas para colocar sobre o bolo) misture com delicadeza. Coloque para assar no forno preaquecido (180º C) por 40 minutos.