Escalopes de Filé Mignon com Cogumelos

Ingredientes

•1/2 Unidade(s) filé mignon

•4 Colher(es) de sopa farinha
•1 Colher(es) de sopa margarina
•2 Unidade(s) dentes de alho picados
•6 Unidade(s) champignons
•4 Unidade(s) cogumelos Portobello (pode ser alterado por outro tipo de cogumelo)
•2 Colher(es) de sopa vinagre balsâmico
•4 Colher(es) de sopa água
•1 Colher(es) de sopa salsinha picada
•200 Grama(s) rúcula
•3 Colher(es) de sopa óleo
•4 Colher(es) de sopa Maionese Hellmann’s
•À gosto sal
•À gosto pimenta-do-reino

Modo de preparo

1.Corte os cogumelos frescos em fatias finas e reserve-os. Faça escalopes, não muito finos, com a carne e passe-os pela farinha de trigo. Retire o excesso.

2.Em uma frigideira quente, com um pouco de margarina e óleo, sele os escalopes dos dois lados até que fiquem dourados. Tire-os da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho picado e acrescente os cogumelos. Deixe cozinhar por alguns minutos.

3.Acrescente o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta do reino. Deixe reduzir. Despeje a água e deixe que os líquidos evaporem um pouco. Acrescente os escalopes e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, e adicione a rúcula fresca. Sirva com arroz, salsinha picada e uma colher de Maionese Hellmann’s.

Carolinas Recheadas

Ingredientes

• 1 Xícara(s) água
• 2 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Colher(es) de chá ou de café sal
• 1 Colher(es) de chá ou de café açúcar
• 1 Xícara(s) farinha de trigo
• 3 Unidade(s) ovo
• 15 Unidade(s) bolas de sorvete KIBON sabor sonho de valsa
• 100 Grama(s) chocolate meio amargo picado
• 3 Colher(es) de sopa creme de leite
• À gosto farinha de trigo
• À gosto margarina

Modo de preparo
1. Em uma panela média, ferva a água em fogo médio, junte a margarina, mexendo até derreter.

2. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar e a farinha. Adicione de uma só vez ao líquido fervente, mexendo sempre até formar uma bola de massa. Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até amornar.

3. Aumente para velocidade máxima e junte os ovos um a um. Bata por 3 minutos.

4. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

5. Unte uma assadeira grande.

6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico de furo médio e pressione na assadeira até formar “montinhos” com cerca de 3 cm de altura, corte com uma faca para soltá-los do bico. Faça as carolinas uma ao lado da outra, deixando pequeno espaço entre elas.

7. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que cresçam, estarem douradas e sequinhas. Deixe no forno desligado por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

8. Corte as carolinas ao meio e coloque uma bola de sorvete KIBON sabor sonho de valsa. Leve ao freezer.

9. Em um refratário junte o chocolate e o creme de leite, derreta em banho-maria, até formar um creme homogêneo.

10. Cubra as carolinas com o chocolate e sirva em seguida.

BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS E NOZES

Ingredientes :
1 e 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes . 225 g
1/2 xícara (chá) de conhaque . 120 ml
2 xícaras (chá) de açúcar . 360 g
4 xícaras (chá) de farinha de trigo . 560 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
1 pitada de sal . 0,5 g
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de azeite de oliva . 200 g
250 g de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de nozes picadas . 100 g
4 gemas . 60 g
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno . 360 ml
4 claras . 140 g
Modo de Preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneire em uma tigela o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o sal e a canela. Adicione o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione as uvas-passas e reserve o conhaque. Junte as frutas cristalizadas e as nozes. Reserve.
Coloque as gemas na tigela batedeira e bata por 3 minutos ou até ficarem bem fofas. Junte, aos poucos, e sem parar de bater o leite morno e o conhaque, até ficar bem liso. Incorpore o creme de ovos à massa e misture delicadamente sem bater. A parte bata as claras em neve. Incorpore-as à massa e misture delicadamente. Com o azeite de oliva reservado unte uma fôrma com furo no meio (capacidade para 1 e /2 litro). Despeje a massa e leve ao forno para assar por 1 hora e 15 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Espere amornar um pouco e desenforme. Se preferir, cubra com ganache.
Obs.:Coloque as uvas-passas e o conhaque em uma tigela. Deixe de molho de véspera.

FILÉ MIGNON DE PORCO À SÁLVIA

Ingredientes :(para 4 pessoas)

1 filé mignon de porco de 600g.

1 cebola grande.

3 dentes de alho

2 ramos de tomilho fresco.

1 ramo de alecrim fresco.

1 colh. de café de grãos de pimenta preta

250 ml de vinho branco.

4 colh. de sopa de óleo de oliva.

QB de sal.

2 ramos de sálvia.

Modo de preparo :Retirar a gordura aparente do filet e depois cortá-lo em duas metades . Cortar a cebola em rodelas bem finas. Cortar o alho bem fininho.
Marinada: Retirar os galhos mais grossos do tomilho e do alecrim e picar o resto.Amassar a pimenta no pilão. Acrescentar o vinho, 3 colh. sopa de óleo de oliva e as ervas picadas. Misturar.
Colocar o filet numa travessa funda, a cebola e o alho, e por cima derramar a marinada.Deixar repousar por 4 horas na geladeira virando a carne de vez em quando.
Aquecer o forno a 180°C.
Retirar a carne e deixar escorrer. Colocar o resto do óleo numa panela para dourar a carne cuidadosamente(esta panela deverá ir ao forno).Salgar e acrescentar a marinada e a sálvia. Colocar a panela no forno cozinhar por 30 minutos regando a carne de vez em quando com seu molho.
Quando sair do forno, cortar a carne em pedaços, peneirar o molho e utilizá-lo para regar a carne ao servir. Na foto acompanhado por purê de batatas e cenoura com brócolis salteados no azeite.

VINAGRETE CLÁSSICO

Vinagrete clássico
(Rende 150ml)
Ingredientes: 2 colh.de chá de mostarda Dijon
2 colh. de sopa de vinagre de boa qualidade ( vinho branco)
65 ml de óleo vegetal
65 ml de azeite de oliva
Modo de preparo:Combine a mostarda, o vinagre e um pouco de sal e pimenta numa tigela.
Acrescente o óleo e o azeite aos poucos, em fio e sempre batendo. Corrija o sal.


Variações de vinagrete:

Mel e gengibre
Adicione 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de gengibre fresco ao
Vinagrete clássico.Deixar descansar de um dia para o outro antes de servir.


Vinagrete de tomate esmagado
(Rende 150 ml)
Ingredientes: 1 quantidade de vinagrete clássico
115 g de tomates-cereja maduros
1 pitada de açúcar
1 dente de alho esmagado
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um purê liso.
Se necessário, afine com um pouco de água.

Molho de iogurte com basílico
Iogurte natural
Basílico
Sal, vinagre, óleo de oliva à gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um purê liso.

BRUSCHETAS COM MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATE SECO E ALCAPARRAS

Ingredientes:
Pão italiano
Mussarela de búfalo
Tomate seco hidratado
Alho
Orégano
Alcaparras
Óleo de oliva

Modo dePreparo: Cortar o pão em fatias de 1 cm e esfregar alho num dos lados. Colocar uma fatia grossa de mussarela , um tomate , uma alcaparra e regar com óleo de oliva e salpicar orégano. Colocar para assar no forno até tostar um pouco o pão e amolecer a mussarela.
Pode ser servido quente ou frio. Para frio, pode-se tostar o pão antes. (Aqui acompanhando um mix de salada verde com cenoura).

CREME DE AMORA

Ingredientes:
500g de amoras
60ml de água
60-75g de açúcar; mais se necessário
250ml de creme de leite fresco
Hortelã para decorar

Para o creme:
375ml de leite
1 fava de baunilha ou 10ml de essência de baunilha
5 gemas
60g de açúcar
30g de farinha de trigo
Um pouquinho de manteiga sem sal
Como preparar o creme de amora :
1) Escolha as amoras e reserve 8 para enfeitar. Ponha as frutas numa panela com a água.
2)Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, mexendo, até amolecer mas não perder a consistência.
3) Passe as frutas e o seu caldo para o liquidificador ou processador e bata até obter uma textura grosseira.
4) Passe o purê pela peneira, para tirar as sementinhas. Deve render 375ml.
5) Acrescente açúcar a gosto e deixe esfriar.
Dica: O sabor da fruta adoçada e cozida se acentua à medida que esfria.

Como fazer o creme:
1) Ponha o leite numa panela pequena e junte a fava de baunilha partida, se for usá-la. Ao ferver, tire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10-15 minutos.
2) Numa tigela grande, bata de leve as gemas com o açúcar e a farinha.
3) Acrescente o leite quente aos ovos e bata outra vez Até misturar todos os ingredientes.
4) Coloque o creme na panela e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, batendo sem parar, até a farinha cozinhar e o creme engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo brando.
5) Passe o creme para uma tigela e retire a fava de baunilha, se estiver usando, ou acrescente agora a essência de baunilha. Use o garfo para esfregar um pouquinho de manteiga pela superfície do creme. Deixe esfriar.
Como terminar o creme:
1)Despeje o creme de leite em uma tigela gelada e bata até formar picos e o batedor deixar marcas nítidas na superfície. Reserve.
2) Junte o purê de amoras ao creme frio e mexa com o pão-duro, para misturar bem.
3) Junte com delicadeza o creme de leite batido. Com a espátula no fundo da tigela, misture a massa em movimentos circulares de cima para baixo. Prove e ponha mais açúcar se necessário.
4) Coloque o creme em taças com pé. Cubra e leve à geladeira por 2 horas no mínimo.
5) Ao servir, decore as taças com 1 amora e 1 raminho de hortelã. Sirva gelado.

TORTA SUIÇA DE CHOCOLATE

Ingredientes :
massa:
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
¾ de xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de achocolatado
1 colher de sopa de chocolate em pó
100g de manteiga sem sal e gelada
1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes:
100g de ameixa preta
100g de damascos turcos
150g de nozes moídas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de achocolatado
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de café de bicarbonato
1 pitada de sal
1coher de café de fermento em pó
4 colheres de sopa de licor de cacau
120g de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer: Fazer uma farofa, com os ingredientes da massa. Untar e enfarinhar uma forma de abrir. Colocar 2/3 dessa farofa no fundo da forma e apertar bem. Cozinhar as ameixas em água e um pouco de açúcar. Picá-las e colocar sobre a farofa. Cozinhar os damascos, picá-los e colocar sobre as ameixas. Salpicar as nozes moídas. Bater as claras em neve e juntar as gemas e o açúcar. Misturar de levar farinha de trigo, o achocolatado, a farinha de rosca, o bicarbonato, o sal, o fermento e o licor de cacau. Colocar esta mistura sobre as frutas e sobre a mistura colocar o chocolate picado. Acrescentar o restante da farofa. Levar ao forno por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Tirar o papel alumínio, deixar por mais 10 minutos. Decorar com açúcar impalpável.

BISCOITOS INTEGRAIS

Ingredientes:
175g de farinha de trigo integral
50g de farinha de trigo comum
75g de manteiga em cubos
25g de açúcar mascavo
1 ovo batido
1 a 2 colheres (chá) de leite

Modo de preparo: preaqueça o forno a 200°C. Unte levemente 2 assadeiras. Misture as farinhas. Acrescente a manteiga e mexa até a massa ficar semelhante a pequenas migalhas. Coloque o açúcar, depois o ovo e o leite e misture até que a massa fique firme. Bater levemente. Abrir a massa em superfície coberta de farinha de trigo formando um retângulo de 30 x 25cm. Com uma carretilha para pastéis ou uma faca, corte a massa em quadradinhos de 6cm. Coloque na assadeira e faça furinhos com um garfo. Asse por 12 minutos até ficar levemente dourado. Retire da assadeira e deixe esfriar. Rende 20 biscoitos.

CONGRIO À JULIENNE

Ingredientes:

600g de filé de congrio

Suco de 1 limão

QB de sal e pimenta do reino

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) curry

1 xícara de vinho do Porto

2 cenouras

3 maçãs verdes

1 alho-poro

1 colher (chá) de cúrcuma moída

1 xícara de creme de leite fresco

1 folha de louro

4 folhas de sálvia

1 ramo de alecrim

Modo de preparo: corte e tempere com sal, pimenta e o suco de limão os filés de congrio, reserve. Corte as cenouras e as maçãs em julienne. Numa panela coloque a manteiga e refogue o alho-poró (cortado em julienne) até murchar. Acrescente a cenoura e o vinho, o louro,o curry, o alecrim, a sálvia e reduza o líquido até a cenoura ficar Al dente. Misture o cúrcuma, as maçãs e o creme com o molho. Grelhe os filés de congrio no azeite, sirva com os legumes e o purê de mandioquinha.