LINGUADO AO CROSTA DE MEL E AÇAFRÃO

Ingredientes:

Peixe:
180g de filés de linguado
QB de farinha de trigo para empanar
2 colheres (sopa) de manteiga
QB de sal e pimenta

Para Acompanhamento:
4 batatas médias
100g de abobrinha
100g de cenoura
50g de alho Poró
2 colheres (sopa) de manteiga

Crosta:
200g de farinha de pão torrado e moído
50g de queijo Gruyere
50g de queijo parmesão
QB de salsinha picada
75g de manteiga

Molho:
1 colher de sopa de mel
350g de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de vinho branco
40g de coentro em grão
10g de açafrão
QB de sal
1 colher (café) de maisena

Modo de Preparo:

Crosta:

Misture todos os ingredientes em uma bacia até que vire uma farinha.

Acompanhamento:

Cozinhe as batatas em água para que elas fiquem firmes, corte as em rodelas e em uma frigideira quente com a manteiga as doure. Corte o alho poró, a abobrinha e a cenoura em Julienne e refogue- as com pouco de manteiga e sal.

Molho:

Coloque em uma panela para reduzir o vinho branco, o coentro em grão, e o açafrão ate que fique só um 1/3 de líquido, acrescente a nata, uma pitada de sal e por último o mel. Passe pela peneira. Para engrossar dilua 1 colher de café de maisena em água e despeje na panela de molho ainda no fogo. Retire do fogo e reserve aquecido.

Peixe:

Tempere todos os filés de linguado com sal e pimenta a gosto.Em uma assadeira coloque as 2 colheres de sopa de manteiga, passe um dos lados dos linguados na farinha de trigo e coloque com esta parte virada para baixo na assadeira, leve ao fogo já preaquecido ( 200ºC) por +\- 6 minutos. Retire os linguados do forno cubra-os a crosta e leve-os novamente ao forno, mas agora para que doure a costa.

Em um prato faça uma camada souté, por cima das batatas coloque a julienne de legumes e por último coloque o linguado já com a crosta. Para finalizar coloque o molho ao redor.