VOCÊ SABE A DIFERENÇA ENTRE OS DIVERSOS TIPOS DE CREME?

   Você sabe qual é o creme de leite ideal para ferver, qual o que bate o chantilly, qual finalmente é a diferença entre o creme de leite fresco e o de caixinha?  Posso fazer substituição de creme de leite fresco pelo de caixinha? Abaixo informações interessantes sobre eles:

                                               Foto daqui

- Creme de leite de caixinha: Muito comum de ser encontrado, normalmente possui cerca de 25% de gordura. É o ideal para ganaches, caldas, pudim, molhos, sobremesas, porém não pode ser fervido, senão irá talhar. É conhecido também como cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano) ou natas (em Portugal). Após abrir a caixinha, guarde na geladeira, de preferência em outro recipiente tampado.

- Creme de leite de lata: Possui normalmente a mesma quantidade de gordura (cerca de 25%) que o creme de leite de caixinha, porém vem com o soro separado e normalmente é menos encorpado. Na hora de utilizar uma receita, a menos que esta peça para separar o creme de leite do soro, misture o conteúdo com uma colher e utilize por completo o conteúdo da lata. Após abrir a lata e não utilizar todo o conteúdo retire da lata, e guarde na geladeira num pote fechado.

- Creme de leite light: É o mesmo creme de leite da caixinha, porém a quantidade de gordura é bem menor (cerca de 15%). Seu uso é indicado da mesma maneira que o de caixinha e com calorias (e sabor) menores.

- Creme de leite fresco: É o creme de leite que compramos em garrafinha e fica na parte de laticínios. Ele deve ser mantido sob refrigeração, é o responsável pelo verdadeiro chantilly (basta batê-lo com uma batedeira até ficar espesso, mas cuidado para não bater demais de virar manteiga!). É um creme com maior teor de gordura (cerca de 35%)  e mais branquinho, então quanto mais branco o creme, maior o teor de gordura e melhor sua qualidade. Pode ir ao fogo sem problemas, pois não irá talhar, podendo ser fervido. Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá talhar ao ser fervido.Também pode ser chamado de heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas ou natas batidas (já é o creme batido) em Portugal.

Outros cremes que você também pode ouvir falar deles:

- Buttermilk ou leitelho - Já fiz algumas receitas com esse ingrediente e muita gente não entende o que é. Não existe versão industrial no Brasil, e trata-se de um soro de leite coalhado meio ácido, porém podemos fazê-lo em casa sem maiores problemas. Se desejar fazer em casa – Em 01 xícara de leite desnatado adicione 01 colher de sopa de suco de limão ou 01 colher de chá de cremor tártaro, misture e deixe descansar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente até talhar. Assim, está pronto para o uso. Para guardar, recomendo manter sob refrigeração.

- Sour cream ou creme de leite azedo – É tipo um creme de leite parecido com o iogurte, mas que não existe fabricação industrial no Brasil. É utilizado como molho, usa-se como uma pastinha (de aperitivo) ou bolos, tortas para dar cremosidade. É mais fácil encontrá-lo em restaurantes mexicanos. Não pode ser fervido, senão talha. Há quem recomendo substituir o creme azedo por uma boa coalhada seca (pretendo fazer e publicar por aqui). Se desejar fazer em casa – Coloque 01 xícara de creme de leite fresco e adicione 01 colher de sopa de limão, misture bem e deixe a mistura descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Guarde na geladeira até a utilização. É chamado de natas ácidas em Portugal.

- Creme fraîche- É um creme azedo francês, e diferente do sour cream americano, sendo um creme de leite levemente envelhecido e sabor meio ácido. Possui cerca de 28% de manteiga e é muito tradicional em países como França, Romênia, Bélgica, Holanda e outros. Pode ser utilizado no acabamento de molos de cozimento francês porque não talha. Pode ser usado em doces, salgados e há quem use até em saladas. Também não é industrializado no Brasil, infelizmente. Se desejar fazer em casa – leve numa panela 500 ml de creme de leite fresco e 250 ml de sour cream ou creme de leite azedo a fogo baixo até amornar de leve. Coloque numa tigela de vidro e cubra com um prato, deixando apenas uma fresta e deixe repousar em local fresco por 06 a 08 horas em temperatura ambiente até engrossar e ficar ácido. Misture novamente o conteúdo e leve a geladeira num pote tampado.

Saiba mais sobre estes cremes em:

La Cucinetta ; Aromas & Sabores; Cinara’sPlace

Fonte: http://www.cozinhaperfumada.com/2012/01/voce-sabe-diferenca-entre-os-diversos.html

GRATINADO DE BACALHAU COM BRÓCOLIS

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado

4 batatas médias descascadas cortadas em rodelas com aproximadamente 1cm de espessura

1 cebola grande cortada em fatias finas

QB de cheiro verde

1 maço de brócolis (usei apenas os ramos com flores)

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina

100g de creme de ricota (se não tiver pode substituir por creme de leite)

QB de queijo muçarela e/ou parmesão para polvilhar

QB de sal

QB de azeite

Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau em água por 5 minutos. Retire o bacalhau da água, mas não jogue a água fora. Separe as lascas do bacalhau e reserve.

Separe uma parte da água do cozimento do bacalhau para cozinhar as batatas. Se necessário acrescente um pouco mais de sal. Quando estiverem "al dente" escorra as batatas e reserve.

Use o restante da água do cozimento do bacalhau para cozinhar o brócolis. Acrescente sal, se necessário. Reserve.

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até que elas fiquem macias. Acrescente o cheiro verde e reserve.

Prepare o molho branco. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo baixo com uma colher de sopa de margarina, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de ricota. Misture bem, acerte o sal e reserve.

Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário. Coloque os demais ingredientes na seguinte ordem: batatas, lascas de bacalhau, cebolas refogadas e brócolis. Cubra tudo com o molho branco e finalize com o queijo de sua preferência, eu usei uma mistura de muçarela e parmesão. Leve ao forno médio para gratinar e sirva em seguida.

Fonte: http://sposata.blogspot.com.br/2014/06/receitas-gratinado-de-bacalhau-com.html

SALTEADO DE REPOLHO COM GRÃO DE BICO E PARMESÃO

Ingredientes:

2 colheres (sopa)  azeite

6 xícaras de repolho verde picado

QB de sal

3 dentes de alho em fatias finas

2 xícaras de  grão de bico, lavado, escorrido

1/2 colher (chá) de pimenta preta moída

1/4 colher (chá) flocos de pimenta vermelha

QB de suco de limão

2 colheres (sopa) de raspas de parmesão

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o repolho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 7 minutos.

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Acrescente o grão de bico e 2 colheres de sopa de água, cozinhe até que o grão de bico esteja aquecido e todo o líquido absorvido, cerca de 2 minutos.

Corrija o sal, acrescente a pimenta e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Transfira para uma travessa e esprema o suco de limão a gosto.

Polvilhe com o parmesão.

Receita enviada por A Bon Appétit Test Kitchen

Fonte: http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-saut-ed-cabbage-with-chickpeas-and-parmesan

Informação:

Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Salteamento

TORTA DUETO DE CHOCOLATE

                                         Imagem: Helena Schuck

Ingredientes:

300g de biscoito calipso

100g de manteiga derretida

400g de creme de leite

300g de chocolate branco derretido

395g de leite condensado

2 pacotes de gelatina preparado conforme as instruções da embalagem

300g de chocolate meio amargo derretido

50g de chocolate ao leite derretido para decorar

                                         Imagem: Helena Schuck

                                         Imagem: Helena Schuck

Modo de Preparo:

Triturar 200g do biscoito no processador e agregar a manteiga derretida. Bater até formar uma farofa.

Forrar o fundo de uma forma de fundo removível coberta com papel manteiga.

Preencher as laterais da forma de fundo removível com o restante dos biscoitos. Levar para a geladeira por 20 minutos.

Bater 200g do creme de leite com o chocolate branco derretido e o leite condensado no processador. Colocar metade da gelatina preparada e bater mais um pouco. Reservar.

Bater o restante do creme de leite com o chocolate meio amargo derretido no processador. Juntar o restante da gelatina e bater mais um pouco. Reservar.

Dispor metade da mistura de chocolate branco na forma. Levar para a refrigeração por 20 minutos.

Dispor a mistura de chocolate meio amargo. Levar para a refrigeração por 20 minutos.

Colocar o restante da mistura de chocolate branco. Levar para a geladeira por 20 minutos.

Decorar com chocolate ao leite derretido.

Observação:  Achei que poderia ter  menos gelatina. Na próxima vez utilizarei uma caixa, em vez das duas sugeridas.

Receita enviada por Helena Schuck

Fonte: https://www.tastemade.com.br/videos/torta-dueto-de-chocolate

GELATINA DE MORANGOS COM PUDIM DE CHOCOLATE

Você pode optar em fazer a sobremesa diet, substituindo os ingredientes.

Ingredientes:

-Para a gelatina:

1 pacote de gelatina sabor morango

300ml de água fervente

300ml de suco de laranja

QB de morangos divididos ao meio

-Para o Pudim de Chocolate:

1 pacote de pudim de chocolate

½ litro de leite

Modo de Preparo:

- Gelatina:

Numa refratária dissolva a gelatina na água fervente e acrescente o suco de laranja.

Coloque na geladeira e quando começar a endurecer, acrescente os morangos e leve novamente a gelar.

- Pudim de Chocolate:

Prepare o pudim, conforme instruções do fabricante.

Assim que estiver frio, coloque delicadamente sobre a gelatina.

Sirva gelado.

BERINJELA GRELHADA COM MOLHO MEDITERRÂNEO E CUSCUZ MARROQUINO

Autor: Panelinha

- Para o Cuscuz Marroquino :

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baía)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho.

2. Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e leve para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto - não deixe ferver para não amargar. Regue o cuscuz com o caldo, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.

- Para a Berinjela:

Ingredientes:

1 berinjela

1 lata de tomate pelado em cubos

1 pimentão vermelho

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/4 de xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de páprica defumada

1 folha de louro

1 tira de casca de laranja

1/4 de xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal, picado

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

1. Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm. Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com água. Misture bem e tampe com um prato fundo - assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de molho enquanto prepara os outros ingredientes - a água com sal ajuda a diminuir o amargor do legume.

2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e corte o pimentão em cubinhos.

3. Leve ao fogo médio uma frigideira com borda alta. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar bem.

4. Adicione o alho, a folha de louro, a páprica defumada e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Junte o tomate pelado (com o líquido), a água, a casca de laranja e as uvas-passas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos até encorpar - mexa de vez em quando para não queimar no fundo.

5. Enquanto o molho cozinha, escorra a água das berinjelas. Coloque as rodelas sobre um pano de prato limpo e seque bem.

6. Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira antiaderente). Quando estiver bem quente, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione as rodelas de berinjela. Deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourada. Regue as fatias com mais ½ colher (sopa) de azeite e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual.

7. Transfira as berinjelas douradas para uma travessa. Desligue o fogo e transfira o molho para uma tigela.

8. Para montar os pratos: coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300880

CHIPS DE BATATA DOCE

Ingredientes:

4 batatas doces descascadas

2 colheres(sopa) de óleo

QB de sal e pimenta

Modo de Preparo:

Corte a batata-doce em fatias bem finas.

Deixe de molho em água com algumas pedras de gelo por 10 minutos, escorra e seque com papel absorvente.

Pincele as fatias de batata com óleo e coloque-as em uma forma grande.

Leve ao forno alto, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.

Polvilhe com sal, pimenta e sirva.

Fonte: http://www.cybercook.com.br/receita-de-chips-de-batata-doce-r-15-93663.html

ALIMENTOS LIGHT, DIET, ZERO, FIT: Saiba qual é a diferença de uma vez por todas.

Por Guilherme e Roney 

Atualmente, é possível encontrar diversos alimentos nas prateleiras dos mercados que prometem ser mais benéficos a sua saúde.

Todavia, muitas vezes as palavras diet, light, zero, dentre outras, acabam sendo usadas livremente pelos produtores – sendo que a maioria dos consumidores desconhece seus verdadeiros significados, o que gera muitas dúvidas, principalmente naquelas pessoas que seguem alguma dieta. 

Já falamos anteriormente sobre os alimentos denominados orgânicos, agora é hora de abordar outras denominações. Então, vamos a elas: 

Alimentos Light

Alimentos light são aqueles que tem uma quantidade mínima de 25% reduzida de algum nutriente – açúcar, gordura total ou saturada, sódio ou valor energético (calorias)  -, quando comparado ao produto convencional da mesma marca.

No caso de a marca não possuir o produto convencional, os 25% devem ser calculados com base na média dos produtos convencionais disponíveis para venda.

Nem sempre foi assim, antigamente o termo “light” podia ser usado menos rigorosamente – a regra atual entrou em vigor no inicio de 2014.

Alimentos Diet

São alimentos voltados para pessoas com restrições alimentares, como por exemplo os diabéticos (que não devem ingerir muito açúcar) ou celíacos (isto é, pessoas com intolerância ao glúten). Estes alimentos são isentos de açúcar, proteínas, glúten, gorduras OU algum outro nutriente, e não necessariamente contém menos calorias.

Um caso comum é dos produtos diet que possuem mais gorduras do que a versão original, pois é uma alternativa para as indústrias criarem uma versão relativamente fiel a um alimento doce, por exemplo, ao mesmo tempo que reduzem seu açúcar.

Por isso, é importante ficar atento às opções diet porque apenas a presença desta palavra na embalagem não as faz necessariamente melhores para quem quer emagrecer.

O Senhor Tanquinho recomenda: saiba sempre as informações corretas sobre o produto olhando em sua tabela nutricional.

Alimentos Zero (ou 0%)

São produtos com “zero” (faz sentido, não?) de algum nutriente, como açúcar, gordura, ou sódio.

O público alvo são pessoas que desejam emagrecer, ou que estejam em dietas com alguma restrição alimentar – por exemplo, um alimento Zero Açúcar pode ser consumido por diabéticos.

Alguns dos itens que podemos encontrar são Zero Calorias, Zero Gorduras ou Zero Sódio, então 

preste atenção para saber o que exatamente você está comprando.

Também podemos destacar os alimentos zero glúten e zero lactose que são versão sem esses dois alimentos feitas especialmente para pessoas com doença celíaca ou intolerância láctea.

Alimentos Fonte de…, e Alto Conteúdo

Para que um alimento possa usar essa denominação de “fonte de”, ele deve possuir concentrações mínimas do nutriente em questão.

Por exemplo, no caso do ômega 3, o alimento deve apresentar pelo menos 300 mg (miligramas) de ácido alfa-linolênico, ou mínimo de 40 mg da soma de EPA e DHA (subtipos de ômega 3).

Já para um alimento poder declarar “Alto Conteúdo”, no caso do mesmo nutriente, ele deve conter pelo menos o dobro das concentrações de um alimento “fonte de” ômega 3.

Já no caso de vitaminas e minerais, a regra é que, para alimentos “fonte de”, a porção deve conter pelo menos 15% da ingestão diária recomendada e, para alimentos com “alto conteúdo”, o dobro disso.

Mas afinal… o que é um alimento fit?

Acabamos de analisar todas as principais variedades de alimentos para emagrecer exploradas comercialmente: diet, light, zero, rico em nutrientes, etc.

No entanto, o que dizer dos alimentos ditos fit? Porque, indo ao mercado, encontramos diversos alimentos com a palavra “fit” estampada em seus rótulos. Afinal, o que essa palavra quer dizer?

E a verdade é que, diferentemente das outras palavras que abordamos (como light ou diet ou zero), a palavra fit não quer dizer absolutamente nada.

Isto é, ela não está contemplada na classificação do ministério da saúde, mas sim é utilizada pelas principais marcas comerciais para promover os alimentos que elas julgam ser mais saudáveis. 

Geralmente, essa classificação fit é utilizada em pães e massas integrais, por se acreditar que esses alimentos possuam menor índice glicêmico.

Entretanto, como a classificação de alimento fit pode ser usada livremente pelas indústrias, sugerimos que fique atento para não comprar alimentos que sejam apenas puro marketing.

A sugestão do Senhor Tanquinho, então, é que você foque em comer comida de verdade e apenas complemente ocasionalmente com alimentos mais processados.

Desse modo, sua saúde estará sempre em dia, sem que você precise ler rótulos exaustivamente.

“Nossa, Senhor Tanquinho… mas são tantas denominações!”

São mesmo, leitor! E isso porque nem abordamos os critérios para “aumentado” em relação a proteínas, “não contém” para gorduras totais e saturadas, “sem adição de açúcar”…

A lista é grande, e não temos a intenção de fazer deste um post imenso e inconclusivo sobre o assunto.

Até porque, essas denominações são baseadas numa norma, promulgada no final de 2012, e que entrou definitivamente em vigor em janeiro deste ano (2014) – conforme você pode conferir aqui.

Consideramos essa resolução da Anvisa um grande avanço, por regulamentar melhor  o que os fabricantes podem (e também o que não podem!) colocar nas embalagens como informação nutricional*.

Mas gostaríamos de salientar que, assim como qualquer outra lei ou decreto, esta atual também é passível de mudanças.

Sendo assim, o que realmente queremos que você aprenda com este post (e o Senhor Tanquinho espera que você extraia essa lição) é a importância de ler as tabelas nutricionais e aprender sobre nutrição.

Se apenas um leitor entender isso e assumir para si a responsabilidade de fazer escolhas conscientes sobre a própria alimentação, este post já terá valido a pena ser escrito. Afinal, o conhecimento é seu mais importante aliado na busca de um corpo melhor!

*Por exemplo, houve denúncias de alguns salgadinhos (bombas calóricas, cheias de carboidratos vazios e abusando do sódio) que colocavam, em suas embalagens, “não contém colesterol”.

Todavia, o colesterol é um composto encontrado em quantidades relevantes apenas em alimentos de origem animal.

Desse modo, eles advertiam um suposto benefício do alimento como algo especial de sua marca, e não como uma característica inerente ao alimento. Esse tipo de abuso foi coibido com a nova legislação.

Fonte: Matéria e imagem http://www.senhortanquinho.com/light-diet-zero-saiba-qual-e-a-diferenca/

RECEITA DE BANANA COM CEREAIS

por Kelly Miyazato

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

10g de aveia em flocos

10g de castanha do Brasil triturada

10g de gergelim

2 bananas-nanicas

2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Em uma tigela funda, junte o açúcar mascavo, a aveia, a castanha do Brasil e o gergelim. Misture bem e reserve. Corte as bananas ao meio, espalhe o mel sobre elas e empane-as com a farofa nutritiva que estava reservada. Unte uma assadeira pequena com margarina, acomode o preparo e leve ao forno preaquecido a 180°C por dez minutos. Ao retirar, regue com mel e sirva a seguir.

Fonte: http://corpoacorpo.uol.com.br//dieta/receitas-light/receita-de-banana-com-cereais/4430

ARROZ ORIENTAL

                                          Imagem: Helena Schuck

Ingredientes:

200g camarão médio

1 cebola picada

QB de pimentão verde e vermelho

2 cenouras raladas

QB de brócolis picado

3 colheres (sopa) de shoyo

1 1/2 xícara de arroz parboilizado   

3 ovos

Modo de Preparo:

Coloque óleo na panela wok.

Frite na sequência a cebola, o brócolis, a cenoura, os pimentões, depois segue fritando o camarão.

À parte cozinhe 1 1/2 xícara de arroz parboilizado (pode ser integral também). Depois que o arroz tiver pronto, acrescente este ao restante dos ingredientes fritos na panela wok.

Misture os ingredientes e deixe um espaço no meio da panela para acrescentar 3 ovos batidos e vai mexendo até os ovos cozinharem (como ovo mexido). Assim que os ovos estiverem no ponto, mexa todos os ingredientes na panela e acrescente 3 colheres de sopa de shoyo.  

Observação: coloque o sal só no preparo do arroz.

Receita enviada por Helena Schuck

Não consegui a fonte