Couve de Bruxelas douradas

Ingredientes:

De 200 a 250g de couve de Bruxelas;

Raspas de ½ limão siciliano*;

2 e ½ colheres de sopa de manteiga com sal;

2 dentes de alho espremidos;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Quando passar os 2-3 minutos, escorra as couves e jogue-as imediatamente na tigela com água gelada, pois isso interromperá o cozimento. Em seguida, escorra as couves novamente e reserve. Com a manteiga já marrom, adicione as couves de Bruxelas, sal, a pimenta e o alho espremido. Sempre mexendo, deixe as couves refogarem até ficarem douradas.

Com as couves douradas, desligue o fogo, adicione as raspas de limão e então é só servir.

Fonte receita e imagem: http://2nuts4spices.com/couve-de-bruxelas-dourada-na-manteiga/

MUFFIN DE KIWI

E não é que abro a geladeira e me deparo com uns kiwis, quase que esquecidos!?

 Depois de muito pesquisar, encontrei a receita abaixo... realmente um espetáculo!!

Ingredientes:

125 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de canela em pó

¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó

1 pitada de sal

1 ovo

125 ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretidas

2 kiwis descascados e picados

85 g de uva-passa preta ou uva-passa branca

Modo de Preparo:

Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Em outra tigela, bata o ovo com o leite e a manteiga. Acrescente os ingredientes secos e mexa até ficarem molhadinhos. Com cuidado, coloque os kiwis e as uvas-passas. Encha ¾ das forminhas de muffins, forradas de papel, com a massa.

Asse os muffins a 220ºC por 15-18 minutos. Ou, então, até um palito ser inserido em um deles e sair limpo.

Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/5542/muffins-de-kiwi.aspx

Cheesecake de Abacaxi com Manga

Ingredientes

Base:
200 g de bolacha maisena ou Maria - se possível,
100 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
112 g de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:
2 colheres (café) de gelatina em pó sem sabor
40 ml de água
200 g de creme de leite
160 g de açúcar
300 g de cream cheese
1 colher (café) de essência de baunilha
Raspas de meia laranja

Modo de Preparo:
1) Para o recheio, hidrate a gelatina na água fria e depois por 20 segundos no microondas para dissolver bem.
2) À parte, bata o creme de leite com o açúcar em ponto médio, até formar picos suaves. Acrescente o cream cheese e continue batendo até incorporar.
3) Junte a baunilha e as raspas de laranja. Por último, adicione a gelatina dissolvida e misture muito bem.
4) Distribua nos 4 aros sobre a base e asse até dourar, mas cuidado para não queimar, após assada e leve à geladeira 2 horas, no mínimo. Pouco antes de servir, desenforme os cheesecakes, retirando de cada aro , e coloque-os em pratos de sobremesa.
5) Regue os cheesecakes com calda e sirva.

Calda de Abacaxi e Manga

500 g de açúcar
500 g abacaxi
300 gramas de açúcar
200 ml de água;
50 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparo:
1) Faça uma calda com o açúcar, a água e o vinho, deixe cozinhar sem mexer até que a calda fique em ponto de bala dura, ou alcançar 125ºC.
2) Adicione as frutas inteiras em cubos não muito grande e nem pequenos de mais.
3) Deixar ferver por cerca de 40 minutos em fogo baixo para reduzir.
Coloque a clada fria sobre as frutas.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO COZIDO

Fazia tempo que queria testar o cozimento do leite condensado de caixinha na panela de pressão. Deu tão certo que resultou um saboroso pudim!!

Ingredientes:

- Para calda:

1 xícara de açúcar

- Para o pudim:

3 ovos

1 lata/caixinha de leite condensado cozido

400ml de leite

QB de raspas de laranja

Modo de Preparo:

- Para a calda:

Numa forma própria para pudim, em fogo médio, coloque o açúcar e mexa sem parar até que  caramelize.

- Para o pudim:

Bata os ovos, o leite condensado, o leite e as raspas de laranja no liquidificador e despeje na forma caramelizada.

Leve ao forno (180ºC) em banho-maria por 50 minutos.

Espere esfriar e desenforme.

- Para o cozimento do leite condensado de caixinha:

Ingredientes:

1 lata ou 1 caixinha de leite condensado da sua preferência

QB de filme plástico

QB de água

Modo de Preparo:

Embrulhe muito bem a caixinha em filme plástico e cozinhe na panela de pressão por 50 minutos, contando a partir do início do barulhinho da pressão. Deixe esfriar completamente antes de abrir.

- Informação:

Muito úteis na cozinha, economizando tempo e energia. Escolha uma marca confiável, pois é um equipamento que requer precauções ao ser utilizado. Deve-se tomar cuidado ao abrir a panela após o cozimento. É obrigatório aguardar que a pressão diminua, pois pode ser perigoso abrir a panela enquanto ela ainda estiver com a pressão elevada.

A seguir, uma tabela que indica o tempo médio de cocção, após a fervura, dos alimentos em panela de pressão.

Ingrediente	Tempo aproximado de cocção
Feijão	30 minutos
Grão-de-bico	30 minutos
Carne fresca	30 minutos
Carne ensopada	30 minutos
Carne de porco	20 minutos
Bolinho de carne	10 minutos
Costela de porco	10 minutos
Frango ensopado	20 minutos
Língua bovina	60 minutos
Canjica	35 minutos
Ervilha	12 minutos
Lentilha	20 a 25 minutos
Canja	20 a 25 minutos
Sopa de batata	15 minutos
Sopa de carne	45 minutos
Sopa de feijão	30 minutos
Sopa de legumes	10 minutos

Fonte: Tabela http://www.dicasereceitas.com/panelas-de-presso-tempo-de-cozimento/

Espaghetti ao pesto de azeitonas pretas e queijo de cabra

Ingredientes:

500 gramas de espaghetti grano duro

300 gramas de azeitonas pretas sem caroço

100 ml de azeite extra virgem

50 gramas de nozes grosseiramente picadas

50 gramas de amêndoas grosseiramente picadas

100 gramas de queijo parmesão ralado

Manjericão grosseiramente picado a gosto

Pimenta do reino moída na hora

100 gramas de queijo de cabra

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente abundante conforme orientação do fabricante.

Bater no liquidificador as azeitonas com o azeite extra virgem. Misturar com as nozes, as amêndoas, o queijo parmesão, o manjericão e a pimenta do reino.

Incorporar o pesto a massa previamente cozida e despedaçar o queijo de cabra sobre a preparação.

Fonte receita a imagem: http://www.encantonatural.com.br/secao/gastronomia/receitas/spaghetti-ao-pesto-de-azeitonas-pretas-e-queijo-de-cabra

QUINDIM DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

5 gemas

1 ovo inteiro

175g de açúcar

60g de amêndoas (utilizei a farinha)

½ colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de amêndoas

QB de manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo:

- Da massa:

Coloque a peneira sobre a tigela da batedeira. Passe as gemas pela peneira para retirar a película que as reveste. Ligue a batedeira e bata por 1 minuto.

Acrescente o ovo inteiro e bata mais 1 minuto. Pare de bater. Adicione aos poucos o açúcar peneirado. Coloque a manteiga e a essência. Bata mais cerca de 1 minuto até obter a consistência de uma gemada.

A amêndoa é colocada por último. Bata ligeiramente na batedeira apenas para integrar a amêndoa à massa de ovos e açúcar.

- Como untar as forminhas e deixar o doce descansar:

Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com açúcar.

Com uma colher, coloque o quindim nas forminhas. Procure colocar a mesma quantidade de massa em todas as forminhas, para que os docinhos fiquem do mesmo tamanho.

Deixe o quindim descansar nas forminhas por 15 minutos, antes de levar ao forno.

- Como assar e desenformar os quindins:

Pre aqueça o forno em temperatura alta, a 220ºC, por cerca de 10 minutos. Coloque 1 dedo (2cm) de água na assadeira. Arrume as forminhas na assadeira e asse em banho-maria em fogo alto por cerca de 10 minutos. Abaixe o fogo para médio (180ºC) e asse por mais cerca de 30 minutos, Ao abaixar o fogo os quindins já devem estar começando a corar.

Retire um quindim do forno para testá-lo. Desenforme, passando a faca em volta da forminha e virando-o sobre um prato. Se estiver firme, está pronto. Se estiver mole e as gemas escorrerem, deixe os quindins no forno até ficarem bem firmes, por cerca de 10 minutos.

É mais fácil desenformar o quindim ainda quente, mas se você leva-lo à geladeira, e quiser desenformar no dia seguinte, é só colocar um pouco em banho-maria antes de desenformar.

Observação: coloco água fervendo para o banho-maria.

Fonte: Adaptado do Livro Culinária Ilustrada Passo a Passo - Sobremesas

Canapé de banana com pimenta

                                                     Foto: Alfredo Franco
Ingredientes:

16 minitorradas

16 colheres (chá) de cream cheese light

16 colheres (café) de geleia de pimenta

2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

Modo de preparo:

Doure a banana numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de azeite. Monte os canapés colocando sobre as torradinhas o cream cheese, a banana e, por último, a geleia.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/canape-banana-pimenta-634579.shtml

PERA ASSADA NO MICRO-ONDAS

Ingredientes:

2 peras

1/4 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de uvas-passas

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de água

1 pitada de canela em pó

Modo de Preparo:

1. Lave muito bem as peras sob água corrente. Corte as peras ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faquinha, retire as sementes. Disponha as metades numa assadeira refratária.
2. Coloque os ingredientes restantes numa tigela refratária, misture e deixe cozinhar no micro-ondas por 2 minutos, em potência alta.
3. Retire a calda do micro-ondas e distribua sobre as peras. Cubra a assadeira refratária com uma tampa plástica própria para uso em micro-ondas.
4. Leve as peras ao micro-ondas e deixe cozinhar por 5 minutos, em potência alta.
5. Retire a assadeira do micro-ondas e deixe descansar por 5 minutos. Sirva morno.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1745&receita_id=6495&PHPSESSID=1c57549844ad18e0d6ead98b6127973c

Empadão de camarão

Recheio:

1 xícara bem cheia de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de óleo

2 gemas

Sal a gosto

Recheio:

750g de camarão descascado e limpo

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola ralada

1/2 xícara de molho de tomate

1 lata de ervilhas

1/4 de xícara de azeitonas picadas

4 colheres de salsa picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite

2 ovos batidos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Misture as gemas, a manteiga, o óleo e o sal. Junte a farinha de trigo e misture até ficar firme e não aderir às mãos.

Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Estenda metade da massa bem fina e forre uma forma de 25 cm de diâmetro. Estenda a outra e reserve para cobrir o empadão.

Recheio:

Regue os camarões com o suco do limão, tempere com sal e pimenta.

Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola. Junte os camarões e o

molho de tomate e 1/3 de xícara de água.

Quando estiver cozido, junte a ervilha, azeitona, salsa e cozinhe por 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione à panela.

Mexa até formar um creme consistente. Retire do fogo.

Coloque o recheio sobre a massa.

Misture os ovos batidos e o queijo e coloque por cima do creme.

Cubra o pastelão com a massa reservada, enfeite com tiras da própria massa, pincele com gema e leve para assar em forno moderado por 35 minutos ou até dourar.

Fonte receita: http://www.receitastipicas.com/receitas/empadao-de-camarao.html  e imagem http://www.receitasanamaria.net/receita-empadao-de-camarao.html

PUDIM DUPLO DE TANGERINA

Ingredientes:

Casca de 1 tangerina

2,5l de água

6 colheres (sopa) de açúcar (1/2 xícara de chá)

2 claras

100g  de açúcar de confeiteiro peneirado (3/4 xícara de chá)

1 tangerina sem casca e sem semente (poncan)

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sopa rasa) de amido de milho

2 gemas peneiradas

Modo de Preparo:

1 - Numa panela coloque a casca de 1 tangerina e 500 ml de água e leve ao fogo médio até ferver. Escorra a casca e coloque-a novamente na panela com mais 500 ml de água leve ao fogo médio até ferver. Repita o procedimento mais 3 vezes para tirar o amargo da casca. Reserve.

2 - Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar dentro de uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro) e leve ao fogo médio, mexendo sempre (para não queimar) até dissolver por completo e ficar com cor de caramelo claro. Retire do fogo e vá virando a fôrma de modo que a calda preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Reserve.

3 - Na batedeira coloque 2 claras e bata em velocidade baixa. Acrescente em colheradas 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado, aumente a velocidade e bata até formar um merengue. (+/- 8 minutos). Desligue a batedeira e transfira o merengue para a fôrma de pudim (já caramelada) e alise bem esta camada de merengue na fôrma. Reserve.

4 - Coloque no liquidificador 1 tangerina sem casca e sem semente (poncan), 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (sopa rasa) de amido de milho, 2 gemas peneiradas e a casca da tangerina fervida (reservada acima) e bata bem por 3 minutos. Desligue o liquidificador e despeje esta mistura sobre o centro da fôrma (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

Dica: Para tirar o soro da lata de creme de leite coloque-a no freezer por 15 minutos. Na hora de usar, faça dois furos na lata e despeje devagar. O que sai primeiro da lata é o soro e o que sobrar é o creme de leite.

Fonte: Receita e imagem http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/pudim-duplo-de-tangerina-4d54496352e0b20f760014b2