SALADA DE VAGEM

Ingredientes:

2 colher (chá) de mostarda Dijon (utilize a suave e não a que contem os grãos junto)

1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 pequenos dentes de alho (preparar uma pasta amassando eles junto com sal marinho)

QB de pimenta do reino branca moída na hora

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

125ml de creme de leite fresco

400g de vagens (lave-as e retire as pontas)

1 colher (sopa) de salsa picada

1/4 cebola pequena bem picadinha (a receita pede 1 chalota grande)

QB de azeite de oliva extra virgem (para servir por cima)

Modo de Preparo:

Para fazer o molho, coloque a mostarda, o vinagre, o azeite e a pimenta do reino em um recipiente grande e misture bem (bata com um fouet) até ficar homogêneo. Adicione a pasta feita com alho e sal, e em seguida, coloque o creme de leite. Continue mexendo (batendo com o fouet ) até espumar e engrossar, cuidado para não bater demais, pois o creme de leite pode "desandar". Experimente e se necessário acerte o tempero.

Encha uma panela grande com água, coloque sal e leve para ferver. Cozinhe as vagens por aproximadamente 3-4 minutos ou até ficar macio. Escorra as vagens e deixe que esfriem um pouco.

O chefe Hopkins recomenda colocar a cebola picadinha, a salsa, e as vagens no recipiente do molho, misturar tudo com as mãos e servir em seguida. Eu fiz de outra maneira, misturei a salsa e a cebola no molho, e na hora de servir apenas coloquei por cima das vagens (sem envolvê-las completamente, preferi fazer assim, pois isso possibilita que a pessoa dose a quantidade de molho que quer).  Quando a salada estiver no prato, regue com um pouco de azeite. É importante servir logo após temperar.

Fonte: Receita do chef Simon Hopking

http://www.receitinhasdabrunildinha.com.br/2014/07/salada-de-vagem.html

RECEITA DE TORTA SALGADA DE BATATA DOCE E TOMATINHOS

por Dani Oliveira

Ingredientes:

4 batatas doce tamanho médio descascadas e cortadas em cubos

1 xícara (chá) bem cheia de queijo ralado (pode ser parmesão, queijo curado, queijo coalho)

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 ovo médio

6 fatias de muçarela

½ cebola picadinha

QB de tomatinhos italianos ou cereja para colocar por cima

QB de pimenta-do-reino

QB de folhas de manjericão fresco

QB de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe os cubos de batata doce até ficarem bem macios. Escorra e deixe esfriar um pouco. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Num liquidificador ou mix bata tudo: batata doce, ovo, creme de leite, queijo ralado (mas deixe um pouquinho para jogar por cima depois), cebola, sal e pimenta a gosto. A massa vai ficar grossa mesmo. Unte uma assadeira ou panelinhas deste tipo com manteiga, coloque um pouco da massa, coloque muçarela e depois o restante da massa. Salpique o restante do queijo por cima e coloque os tomatinhos picados de comprido e as folhas de manjericão. Um fiozinho de azeite de oliva pra arrematar. Pronto, agora é só levar para o forno por +ou- 40 minutos ou até o centro da torta ficar firme e a sua superfície douradinha. Se precisar e você tiver a função grill no seu forno, coloque uns 3 minutinhos para finalizar. Tá pronto para você se deliciar.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-torta-salgada-de-batata-doce-e-tomatinhos/

REPOLHO GRELHADO COM MOLHO PICANTE

Autor: Panelinha

Ingredientes:

1 repolho verde

Raspas e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de azeite

QB de sal

   

Modo de Preparo:

1. Descarte as primeiras folhas do repolho e corte em 8 gomos: corte primeiro ao meio, na vertical; apoie a parte plana na tábua e corte cada metade em quatro gomos - assim as folhas permanecem unidas pelo talo central.

2. Lave, seque e pique fino a pimenta-dedo-de-moça. Transfira para uma tigela, junte 2 colheres (sopa) de azeite, o caldo e as raspas do limão e misture bem. Reserve numa molheira. LAVE BEM AS MÃOS! É sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente 4 gomos de repolho de cada vez. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.

4. Tempere os repolhos grelhados com sal a gosto e sirva a seguir com o molho picante.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300996

CAMADA DE COCO

Ingredientes:

5 claras em neve

250g de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento

400g de coco

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve com o açúcar, acrescente a farinha e o fermento.

Desligue a batedeira e misture delicadamente o coco.

Leve para assar numa forma (25cm) untada e com fundo forrado com papel manteiga em forno pre aquecido (180ºC) por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.

CHIPS DE ABOBRINHA ITALIANA COM PARMESÃO

Ingredientes:

1 abobrinha italiana média

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) cheia de alho triturado (picado ou amassado)

QB de orégano

QB de sal

QB de pimenta do reino

QB de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 200º C.

Corte a abobrinha em rodelas finas.

Faça um temperinho misturando o azeite, o suco de limão, o alho, orégano, sal e pimenta.

Banhe abobrinha nesta mistura, envolvendo todos os lados no tempero.

Retire do tempero e passe no queijo parmesão, como se estivesse empanando.

Coloque numa assadeira antiaderente ou num tapetinho de silicone e leve para assar em forno pre aquecido,  quando dourar por cima vire as rodelinhas e deixei mais uns minutos no forno.

Fonte: http://panelaterapia.com/2015/08/chips-de-abobrinha-com-parmesao.html

SALADA COM MELANCIA

Ingredientes:

1 fatia média (cerca de 25 g) de melancia sem casca e sem sementes

4 tomates-cereja

20 folhas de rúcula (cerca de 50 g)

25 g de queijo de minas

5 azeitonas pretas

QB de azeite e manjericão

Modo de Preparo:

Lave as folhas de rúcula. Corte a melancia e o tomate em cubos do mesmo tamanho. Rale o queijo grosseiramente. Pique as azeitonas. Misture tudo no prato e regue com o azeite. Sirva.

Observações: Não coloquei azeitona e substitui o queijo de minas por parmesão, conforme fotos.

Fonte: * Receita cedida pelo restaurante paulistano Mangalô

http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/de-um-toque-exotico-a-salada-com-melancia-20101025.html

TIPOS E FONTES DE CALOR

   O calor usado para o cozimento dos alimentos pode ser dividido em: calor direto (calor da churrasqueira), calor indireto (o calor transmitido para a água que cozinha os alimentos) e direcionado (o dourador do micro ondas).

   

   O cozimento pode ser feito de diferentes maneiras, como: por concentração (assar carne no forno onde os sucos são concentrados para o interior da peça), nesta função o alimento é desidratado por calor seco. Por expansão (cozimento da carne em água fria, onde os nutrientes se dissolvem na própria água de cozimento) nesta função o alimento é hidratado por calor úmido. Por último o calor misto (quando se refoga a carne para concentrar os nutrientes e logo se adiciona um líquido para terminar de cozinhar), esta função consiste em usar os dois métodos anteriores, buscando concentrar e dissolver o alimento conforme o resultado desejado.

As fontes de calor mais conhecidas e usadas são:

a) Queima da madeira, a primeira usada.

b) Carvão vegetal que resulta de combustão incompleta da madeira.

c) Carvão mineral, chamado de carvão de coque.

d) Carvão-de-pedra também chamado de hulha.

e) Gás natural tirado, igualmente, como o petróleo, dos hidrocarbonetos dos compostos orgânicos, composto de hidrogênio e carbono. São o Metano, o Butano e o Propano. Nos é utilizada uma mistura de Butano e Propano.

f) A eletricidade. Os primeiros estudos desta fonte de energia foram feitos por Alexandre Volta, que criou entre 1745-1827 a pilha chamada de "Pilha de Volta". A eletricidade é medida em kilowatt (kWh), pelos estudos feitos pelo Engenheiro Inglês James Watt (1736-1819).

g) Micro ondas, fonte de calor gerada por impulsos de ondas curtas de rádio. Menores de 01 mm a 30 cm. Na década de 20, estudando as ondas emitidas pelos animais, como o morcego e a baleia, são descobertas as ondas longas do radar e logo as curtas como fonte de calor. O calor é transmitido por quatro métodos diferentes:

Formas de Propagação de calor:

a) Convecção: (Cozimento em líquidos) a transmissão é feita pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas, subindo à superfície, substituindo as mais frias, que irão para o fundo.

b) Condução: (cozimento na chapa) onde a transmissão é feita de uma molécula a outra por contato; o corpo mais quente cede calor ao menos quente.

c) Irradiação: (cozimento no forno) onde a transmissão é feita pelo ar ou vácuo, em forma de ondas.

d) Fricção: (cozimento no micro ondas), a transmissão e feita devido à incidência de ondas eletromagnéticas, atingindo até 04 cm. de profundidade no interior do alimento, provocando vibrações em suas moléculas, que geram atrito, liberando calor.

PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS USADOS PARA A COCÇÃO:

. Fogão: a lenha, elétrico, a gás, a carvão.

. Forno: a lenha, elétrico, a gás, micro ondas, combinado.

. Churrasqueira: elétrica, a gás, a carvão.

. Panelas: normais, a pressão, caldeirões, caldeiras industriais.

. Grelha: de chapa lisa e canelada, de arame, Char Broiler.

. Fritadeira: elétrica, tacho para fritar, a gás.

. Réchaud para serviço de sala.

. Frigideira: "Sauteuse", omeleteira, comum, redonda e oval.

. Placa de indução.

. Salamandra (gratinar e glacear).

. Banho Maria.

. Sanduicheira / Tostador.

Fonte: http://escoladecozinha.blogspot.com.br/p/tipos-e-fontes-de-calor.html

ABOBRINHA SAUTÉ COM TOMATE CEREJA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

2 abobrinhas picadas

25 tomates cereja aproximadamente

QB de sal e pimenta

2 dentes de alho picados

QB de tomilho e salsa

Modo de Preparo:

Esquente uma frigideira, acrescente o azeite quando ficar bem quente adicione a abobrinha e

vá salteando rapidamente até começar a dourar, acrescente sal, pimenta, alho e tomilho,

refogue por alguns segundos e adicione os tomates, finalize com as folhas de salsa.

Fonte: http://www.oslaineartes.com.br/2013/08/abobrinha-saute-com-tomate-cereja-e.html

- Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento)[1] é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor[2]. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Salteamento

PÃO DE ERVAS E IOGURTE

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico (15g)

1 colher (sopa) de açúcar

½  xícara (chá) de leite morno

2 potes de Iogurte Natural Integral NESTLÉ®

1/2 (chá) de óleo

1 ovo

½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de orégano

½  colher (sopa) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

QB de manteiga para untar

QB de farinha de rosca para polvilhar

1 gema , para pincelar

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de orégano

Modo de Preparo:

Coloque em um recipiente refratário grande o fermento, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o leite, os Iogurtes, o óleo, o ovo, o queijo, o orégano e o sal. Com o auxílio de uma colher vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea. Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11 X 28 X 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe o queijo parmesão e o orégano. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme.

- Dicas:

- Se quiser fazer pães moldados, acrescente farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Faça o formato desejado e coloque para crescer. Asse como explicado anteriormente.

- Se preferir, faça esta receita na batedeira.

- Congelamento:

Depois de frio, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete e congele em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, ainda embalado. Se desejar, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para aquecer.

- Micro-ondas:

Divida a massa em duas e coloque cada uma delas em fôrma para bolo inglês de vidro, untada e polvilhada com farinha de rosca. Espere crescer meia hora em lugar aquecido. Salpique com o queijo parmesão e o orégano e asse por cerca de 5 minutos em potência alta, cada uma. Desenforme morno.

Observações:  Moldei em forma de hambúrguer,  só acrescentei ervas de Provence e salpiquei gergelim, conforme fotos.

Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/pao_de_ervas_e_iogurte

TORTA DE MILHO COM RICOTA E MASSA COM CURRY (TIPO QUICHE)

Ingredientes:

- Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

100 g de manteiga

1 gema

1 colher (sobremesa) de curry

QB de sal
Observação: coloquei um pouco de água ( + ou - 40ml).

- Recheio:

1 caixa de creme de leite

100 ml de leite

1 lata de milho

2 ovos

200 g de ricota

100 g de queijo parmesão ralado

QB de sal, noz-moscada e cheiro verde

Modo de Preparo:

- Massa:

Numa vasilha, peneire a farinha de trigo, o curry, sal e misture.

Acrescente em pedaços a manteiga gelada, misture até fazer uma farofa, coloque a gema (reserve a clara) e misture até uniformizar.

Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.

- Recheio:

Em liquidificador, bata o creme de leite, o leite, milho e 2 ovos, 50 g da ricota, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

- Montagem:

Monte a massa numa forma de fundo removível, com um pincel molhe na clara reservada e pincele, reserve.

Junte o restante da clara ao recheio no liquidificador para não desperdiçar.

Junte a ricota ralada, queijo parmesão e o cheiro-verde picado e o orégano (opcional) e espalhe sobre a massa.

Acrescente o conteúdo do liquidificador sobre o recheio, mexa suavemente o queijo para penetrar bem o liquido.

Polvilhe com queijo ralado e orégano.

Leve ao forno preaquecido a 180º C, por 30 minutos, desligue o forno e deixe descansar por uns 15 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Fonte: https://culinaria.terra.com.br/tudogostoso/torta-de-milho-com-ricota-e-massa-com-curry-tipo-quiche,818c1d92b23c2e3f4f3528bcd70a534c6vgvml3z.html