Croissant

Ingredientes:
750 g de farinha;
10 g de sal;
10 g de fermento de
70 g de açúcar;
100 g de água;
100 g de leite;
750 g de manteiga (a mais baixa em soro que possa encontrar e sem sal);
2 gemas de ovo;

Modo de fazer:
1. Colocar todos os ingredientes, exceto a manteiga, em uma batedeira ou mixer ou trabalhar a massa com a mão até que fique uniforme e lisa;
2. Deixar bater até a massa desgrudar, aproximadamente 5 minutos;
3. Quando tivermos a massa, estiramos com o rolo e incorporamos a manteiga que deve ter a mesma espessura por igual, dentro da massa também estirada;
4. Dobrar como um folheado, evitando as pregas; deve ficar tudo por igual;
5. Jogamos um pouco de farinha e estiramos a massa toda com um rolo; dobrar novamente em partes iguais (3);
6. Deixamos repousar na geladeira por 1h.;
7. Repetimos a operação 3 vezes;
8. A massa não deve ficar nem muito grossa nem muito fina, aproximadamente 5mm de espessura;
9. Cortamos a mesma em triângulos iguais;
10. Enrolar os triângulos, dando o formato do croissant;
11. Deixar fermentar até dobrar de volume;
12. Colocar sobre uma placa e pintar com gema de ovo para ficar dourado;
13. Deixar no forno por aproximadamente 20 min. a 180º;
14. Retirar do forno quando estiver bem corado;

BATATAS COM ALECRIM E ALHO

Ingredientes:
8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
Folhas picadas de 2 ramos de alecrim
2 dentes de alho bem picadinho
QB de sal e pimenta-do-reino
QB de azeite

Modo de Preparo: Aquecer o forno a 200ºC. Colocar as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada. Polvilhar as batatas com sal e pimenta, adicionar o alho picadinho, o alecrim e misturar bem. Regar as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas. Levar a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias. Retirar as batatas do forno e servir a seguir.

Robalo com legumes ao vapor e molho de manjericão

Ingredientes para 4 pessoas
800 g de robalo em postas finas
4 talos de erva-doce
8 minicenouras
200 g de ervilhas tortas
1 ramo de dill
80 g de manteiga
6 folhas de manjericão
2 cebolas pequenas
1 alho poró
500 ml de vinho branco seco
sal
pimenta do reino preta em grãos


Modo de preparo:
Limpe e lave o alho poró e 1 cebola. Na panela para cozimento a vapor, ferva 1/2 litro de água com sal, o vinho, a cebola, o alho poró e 5 grãos de pimenta. Deixe o líquido reduzir em 1/3. Enquanto isso, lave e limpe os talos de erva doce e as cenouras e corte-os ao meio em seu comprimento. Limpe e lave também as ervilhas tortas.

Ponha os legumes na cesta para cozimento a vapor e coloque-a sobre o líquido reduzido. Tempere com sal, acrescente o ramo de dill, tampe e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos. Depois de prontos, retire os legumes e mantenha-os aquecidos.

Coloque as postas de robalo na cesta, tempere com sal e pimenta e leve a cozer sobre o mesmo líquido das verduras por 10 minutos. Limpe a cebola restante, afervente-a em água e pique-a fininho juntamente com as folhas de manjericão. Coloque esse repicado na manteiga, já derretida.

Disponha as postas de peixe numa travessa de servir sobre um leito de legumes ao vapor, regue com a manteiga aromatizada e sirva bem quente.

MACARRÃO AO MOLHO DE TOMATE COM ESPECIARIAS

Ingredientes:
500 gramas de macarrão no formato crista de galo, cozido al dente
1 e ½ kg de tomates tipo italiano sem as peles
100 ml de água
100 gramas de manteiga
1 xícara das de chá de cebola picada
½ xícara das de chá de cenoura picada
2 talos de salsão sem o fio
1 colher das de café de raspas de limão siciliano
6 cravos-da-índia
QB de sal, molho de pimenta e temperos
50 ml de vinho branco seco
1 colher das de chá de curry
4 colheres das de sopa de cebolinha verde fresca picada

Modo de preparo: Bata no liquidificador os tomates com a água e reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o salsão, a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Junte o tomate reservado, a raspa de limão, os cravos e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coe o molho, acrescente o vinho, o curry e volte ao fogo até encorpar bem. Tempere a gosto e sirva sobre a massa polvilhando com a cebolinha e queijo ralado a gosto. Fonte: Abima

Biscoitos Deliciosos.

Hoje vou postar para voces meu amigos, uma receita muito sabora e facil de biscoitinhos.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 gemas
1 colher (chá) de raspas de limão

Modo de fazer:
Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes numa tigela. Faça uma cova no centro e coloque os demais ingredientes. Amasse até soltar completamente das mãos. Abra a massa não muito fina e corre-a com cortadores próprios (de 1 ou mais formatos). Coloque os biscoitos em fôrma untada, pincele-os com gema e decore-os a gosto. Polvilhe açúcar cristal e asse em forno quente (200°C) por 12 a 15 minutos.

Fonte: Daqui...

CREME DE LARANJA COM CROCANTE DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
1/2l de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de ½ laranja
2 colheres (sopa) cheias de amido

Modo de Preparo: esprema as laranjas, numa panela junte o suco peneirado, o açúcar, o amido dissolvido com um pouco de suco. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue e acrescente as raspas de laranja e misture. Reserve.Obs.: se você gosta mais forte pode acrescentar 1 colher (sobremesa) de licor de laranja.

Ganache de chocolate:
150g de chocolate ao leite
200g de creme de leite

Modo de Preparo: Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate picado, quando começar a esquentar desligue e mexa bem até derreter o chocolate.

Chantilly:
200g de nata
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água ou leite gelado

Modo de Preparo: Bata tudo até ficar firme.

Crocante de amêndoas:
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo: Numa panela coloque todos os ingredientes e mexa até caramelizar. Coloque numa forma untada e depois de frio triture.

Montagem:
1ª camada: o creme de laranja
2ª camada: ganache de chocolate
3ª camada: chantilly
4ª camada: crocante de amêndoas

Salada caesar com frango

Esta variação da clássica salada Caesar inclui pedaços macios de frango, vagem e croutons de anchova, envolvidos num molho leve e cremoso. Sirva acompanhada de baguete com gergelim, aquecida.


Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de vagens finas
1-2 alfaces romanas, cerca de 450 9 no total, rasgadas em pedaços pequenos
1 pé de endívia pequeno, fatiado ao comprido
4 talos de aipo, picados
400 g de filés de peito de frango sem pele, cortados em pedaços
1 ovo
1 lata de filés de anchova, cerca de 50 g
1 dente de alho, amassado
12 fatias finas de baguetes, cerca de 100 g no total
30 g de queijo parmesão, em lascas finas ou ralado

Molho caesar
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de vinagre de xerez ou de vinho
2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
uma pitada generosa de açúcar
1/2 colher de chá de molho inglês
pimenta do reino


Tempo de preparo:
Cerca de 30 minutos


Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200°C. Cozinhe as vagens numa panela com água fervente por 3 minutos ou até que amaciem. Escorra e resfrie-as sob água fria corrente. Corte as vagens ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Adicione a alface, a endívia, o aipo e o frango. Reserve na geladeira.

Coloque o ovo numa panela, cubra com água fria e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Enquanto isso, transfira as anchovas para uma tigela com o óleo da conserva (cerca de 1 colher de sopa). Junte o alho e amasse com um garfo, formando uma pasta. Espalhe uma camada fina sobre um dos lados de cada fatia da baguete. Arrume numa assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que os pães estejam crocantes e dourados. Espere esfriar um pouco e parta-os em pedaços.

Enquanto os pães estão no forno, prepare o molho Caesar. Bata a mostarda, o azeite, o vinagre, o iogurte, o açúcar, o molho inglês e a pimenta do reino a gosto. Esfrie o ovo cozido em água fria corrente, descasque e pique. Misture ao molho.

Regue a salada gelada com metade do molho e misture para envolver todos os ingredientes por igual. Adicione os pedacinhos de pão e misture novamente. Acrescente o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

ARROZ SALTEADO COM ESPETINHO DE LOMBO

Ingredientes:
800 g de lombo de porco cortado em fatias
320 g de arroz basmati
125 g de iogurte natural
80 g de uvas passa
2 pimentas dedo de moça verdes
1 minicebola
1 envelope de açafrão
1/2 coco ralado
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
QB de sal e pimenta do reino preta

Modo de preparo: Disponha as fatias de lombo cortadas ao meio numa panela com 4 colheres de azeite, o coco ralado, uma Pitada de sal e uma de pimenta. Cubra com filme e coloque na geladeira para marinar por pelo menos 2 horas. Um pouco antes de completar o tempo de marinada, cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, onde anteriormente foi diluído o açafrão. Escorra e coloque-o à parte. Transcorrido o tempo da marinada, enfie os pedaços de lombo em espetinhos de madeira e deixe dourar sem nenhum condimento em uma frigideira antiaderente. Enquanto a carne cozinha, saltei e numa frigideira o arroz com o azeite restante, a minicebola, limpa e cortada em rodelas finas, as pimentas, lavadas e picadas, e as uvas passa, que ficaram de molho em água morna por alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva o arroz em pratos, colocando ao lado de cada porção 2 espetinhos de lombo. Leve à mesa bem quente e com o iogurte servido à parte. Fonte: A Grande Cozinha-Abril Coleções

Sorvete de cheesecake com Geléia de blueberries e aroma limão siciliano

Geléia
½ xícara generosa de blueberries, frescos ou congelados – use congeladas, sem descongelar antes
½ xícara (50g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho
¼ xícara (60ml) de água

Sorvete de cheesecake:
112g de cream cheese, temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 ovo grande
½ colher (chá) de aromatizante de baunilha
¾ xícara (180ml) de leite integral
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite fresco

Como fazer a Geléia:
Comece pela geléia de bluebrries: misture as blueberries, o açúcar, o suco e as raspas de limão numa panela pequena – use uma panela de inox.... Numa tigela , dissolva o amido de milho na água, misturando bem com um garfo. Junte o amido dissolvido à panela. Leve ao fogo médio, misturando de vez em quando, até que comece a ferver e engrosse ligeiramente – quando mexer, amasse as amoras com um garfo para que elas dissolvam na geléia. Deixe esfriar completamente.


Modo de fazer sorvete de cheesecake:

Na tigela da batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e homogênea. Junte o ovo e a baunilha, misture até incorporar bem e reserve.
Aqueça o leite numa panelinha em fogo médio-baixo até ferver. Retire do fogo e vá acrescentando à mistura de cream cheese, ¼ xícara (60ml) a cada vez, misturando bem. Continue acrescentando dessa maneira, mexendo bem a cada adição, até terminar o leite. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre até engrossar levemente (cerca de 3 minutos). Retire do fogo, passe por uma peneira fina e deixe esfriar por 10 minutos. Junte o creme de leite e as raspas de limão à mistura de cream cheese, leve à freezer por 4-6 horas e então o mesmo novamente para ficar cremoso.
Quanto o sorvete terminar de bater e ficar cremoso, despeje a geléia de a geléia de blueberries aos poucos e deixe mesclar antes de desligar o aparelho – se preferir, transfira o sorvete para um pote hermético, intercalando com camadas de geléia e depois mescle usando uma faca sem ponta.

FRANGO REFOGADO COM BANANAS DA TERRA

Ingredientes:
1 frango de 1.5 kg
2 bananas da terra
100 g de toucinho
50 g de manteiga
4 cebolas roxas pequenas
1 colher (sopa) de grãos de cardamomo
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de macis
1 maço de salsa
QB de sal e pimenta do reino preta

Modo de Preparo: Descasque as bananas e retire os filamentos brancos. Coloque numa panela, salgue e cubra com água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Escorra. Corte em rodelas de 2 cm de espessura. Corte o frango em pedaços. Corte o toucinho em cubos pequenos. Derreta a manteiga numa panela de ferro e refogue o frango e o toucinho. Tempere com sal e pimenta e mexa. Lave a salsa e descasque as cebolas roxas. Coloque na panela e junte 100 ml de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente um pouco de água se necessário. Dez minutos antes do fim do cozimento, coloque na panela as especiarias e as rodelas de banana. Retire o maço de salsa e sirva na própria panela. Sirva com feijão roxinho, inhame, acelga e arroz branco.
Obs.: O macis é o arilo que envolve a noz-moscada. Na falta dele. pode-se usar noz-moscada ralada na hora, só que em menor quantidade uma vez que o sabor do macis é mais delicado. Fonte: Larousse da Cozinha do Mundo- Américas