SOBRAS DE PEITO DE FRANGO COM LEGUMES SALTEADOS E BATATA DOCE

Ingredientes:

QB de azeite

QB de sobras de peito de frango

1 batata doce em rodelas

1 cebola cortada em gomos

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

1 cenoura

½ abobrinha italiana

QB de sal, pimenta do reino e ervas de Provence

QB de temperinho verde

Modo de Preparo:

Corte a carne de frango em tiras.

Lave bem a batata doce e cozinhe no vapor até ficar al dente. Corte em rodelas de 1 cm.

Corte os pimentões, a  cenoura e a abobrinha em Julienne.

Numa frigideira coloque azeite e doure a batata doce em rodelas. Reserve.

Acrescente a cenoura e a cebola, salteia um pouco e acrescente o frango, os pimentões. Salteie mais um pouco e por último, acrescente a abobrinha.

Tempere com sal, pimenta e ervas de Provence.

Sirva com a batata doce e polvilhe tempero verde.

Informações:

- Corte Julienne:  0,15 a 0,3cm x 3 a 5cm.

- Saltear: utilizam-se pequenos pedaços uniformes de alimentos macios, em movimento constante em alta temperatura por meio de pouca gordura. A temperatura alta cozinha com maior rapidez e consegue manter os sucos naturais dos alimentos em seu interior e permite o douramento e a selagem. As frigideiras de abas largas facilitam o movimento de rotação.

BEBIDA REFRESCANTE DE VINHO

Ingredientes:

200 ml de água

400 ml de vinho tinto seco

2 laranjas

1 limão

4 colheres (de sopa) de açúcar

QB de gelo 

Modo de Preparo:

Misture em uma jarra a água, o vinho, o suco de uma laranja e o açúcar. Acrescente a outra laranja cortada em rodelas e o limão também em rodelas. Feche a jarra e leve à geladeira por meia hora. Na hora de servir, coloque gelo em copos ou taças e despeje a bebida por cima.

Atenção: Se beber não dirija!

Fonte: http://www.aquinacozinha.com/bebida-de-vinho/

ARROZ DE FORNO COM BACALHAU II

Ingredientes:

QB de arroz cozido

QB de sobras de estrogonofe de bacalhau

QB de queijo muçarela em fatias

QB de queijo parmesão

QB de azeitonas (opcional)

QB de batata palha

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno (180º C).

Unte uma refratária com manteiga.

Coloque uma camada de arroz cozido, por cima o queijo muçarela em fatias, o estrogonofe de bacalhau, uma camada de arroz cozido e polvilhe queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Enfeite com azeitonas e sirva com batata palha.

BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO COM MOSTARDA

Ingredientes:

1 brócolis separado em ramos

QB de queijo parmesão ralado

- Para o Molho Branco:

3 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha

500ml deleite

QB de sal, pimenta branca e noz moscada

3 colheres (sopa) de requeijão

QB de mostarda

Modo de Preparo:

Cozinhe o brócolis no vapor até que fique al dente. Reserve.

- Para o Molho Branco:

Coloque a manteiga numa panela e assim que derreter acrescente a cebola e mexa até murchar, junte a farinha e continue mexendo.

Aos poucos comece a acrescentar o leite e com o auxílio de um fouet ,mexa sempre até ficar uma mistura encorpada. Tempere com a pimenta e a noz moscada e um pouco de sal. Desligue.

Acrescente a mostarda e o requeijão e misture bem. Corrija o sal.

Num refratário coloque o brócolis e por cima o molho branco. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido (180º C) para gratinar.

Observação: Preparei em ramequins, conforme fotos.

MUFFIN DE PAINÇO

Ingredientes:

2  xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de painço

¾ xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara de leite de soja ou leite sem lactose

1 ovo ligeiramente batido

1/2 xícara de passas e maçã picada (opcional)

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem ou óleo de canola

Modo de Preparo:

Sempre que preparo salada de painço, faço um pouco mais para poder utilizar em outras receitas, cozinhe o painço com a proporção de 1 xícara de painço para 11/2 de água.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Misture a farinha de arroz, o painço, o açúcar, o fermento e o bicabornato. Em outro recipiente, misture o leite, o ovo e o óleo. Junte esta mistura aos ingredientes secos. Mexa até que fique homogêneo e acrescente as passas e a maçã.

Distribua a massa nas forminhas e asse por cerca de 15 minutos ou faça o teste do palito.

Por Amanda Duarte

Fonte: http://www.energienutricao.com.br/painco/

FLAMRI DE KINKAN

Por Reinadi M. Deimling

- Compota de Kinkan:

Ingredientes:

25 laranjas kinkans (as kinkans são pequenas e arredondadas. Ao compra-las, procure as cheias e firme, de casca alaranjada, com cor uniforme e brilhante).

2 xícaras (chá) de AÇÚCAR UNIÃO (320g)

2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Corte 12 kinkans no sentido vertical (sem separar as metades inteiramente) até quase chegar na base (servirão de decoração). Corte o restante das laranjinhas em rodelas finíssimas (é importantíssimo usar uma faca bem afiada) e tire as sementes. Leve ao fogo brando com água (o suficiente para cobrir as frutas) e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água. Leve novamente ao fogo, com água suficiente para cobrir as frutas e cozinhe por mais 7 minutos. Escorra as frutas e reserve a água amarga. Leve ao fogo forte o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de fio fraco*. Acrescente as laranjas (em rodelas e inteiras) e cozinhe por meia hora. Reserve.

*Ponto de fio fraco: quando a calda se mistura rapidamente com a água (103ºC).

- Creme:

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina sabor limão

3 xícaras (chã) de água (sendo a metade de água fervente e a metade em água fria)

1 xícara (chá) de AÇÚCAR UNIÃO (160g)

1 ½ xícara (chá) de água amarga de kinkan

1 ½  xícara (chá) de leite

2 gemas

2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina na água (dissolva primeiro na água fervente e depois adicione a água fria). Despeje numa compoteira ou refratário e leve à geladeira para endurecer. Bata o açúcar, a água amarga, o leite, as gemas, o amido de milho e a manteiga no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Depois de frio, acrescente as rodelinhas de laranja (reserve as inteiras para decorar) e distribua o creme sobre a gelatina.

- Glacê:

Ingredientes:

2 claras

1 xícara (chá) da calda (em que foi cozida a fruta)

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, jogue a calda fervente (em ponto de fio forte*) e continue batendo até esfriar. Distribua o glacê sobre o creme. Decore a sobremesa com as kinkans (reservadas) cortadas em forma de flor.

*Ponto de fio forte: quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5ºC).

Observação: fiz com gelatina de morango, conforme fotos.

Fonte: UNIÃO 90 anos de História e Receitas – Panini Brasil Ltda.

APERITIVO DE BATATA DOCE COM BACON

Ingredientes:

1 batata doce com casca

QB de bacon

QB de sal e ervas do seu gosto

Modo de Preparo:

Lave bem a batata com uma escova e seque com papel toalha.

Corte a batata em rodelas de mais ou menos 1cm e o bacon em cubos.

Coloque numa forma untada com azeite a batata doce,  por cima o bacon e polvilhe sobre sal e ervas.

Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até a batata ficar dourada e o bacon crocante.

Sirva quente.

ESTROGONOFE DE FILÉ DE PORCO

Ingredientes:

1 kg de filé mignon suíno 

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picadinho

3 tomates picados, sem pele  e sem sementes

QB de catchup

QB de mostarda (opcional)

QB de sal, pimenta do reino e outros temperos do seu gosto

1 vidro de champignon em conserva

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Corte o filé mignon em cubos e tempere com sal e pimenta.

Aqueça o azeite e frite a carne, acrescente a cebola e o alho e por último o tomate e o catchup.  Corrija o tempero e deixe cozinhar por alguns minutos.

Acrescente o champignon e o creme de leite.

Sirva acompanhado de mandioca (ou arroz, ou massa)  e batata palha.

TÉCNICAS DE CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO - MASSAS

- Congelamento:

Massas cruas de macarrão, feitas em casa, podem ser congeladas sem cozinhar, mas, precisam ser muito bem embaladas em embalagem dupla de plástico para não ressecar.

Massas simples podem ser congeladas já cozidas, passadas na manteiga, mas o resultado não é tão bom, pois as massas tendem a grudar.

Raviólis e capeletes podem ser cozidos e congelados em aberto. Depois embalados em saco plástico. Desta maneira, na hora do descongelamento é só esquentar com o molho por cima.

Rondeles e canelones também podem ser congelados dessa maneira ou já com o molho.

Lasanhas congelam bem. se a receita tiver molho branco, faça com farinha de trigo para não desandar.

Se congelar o macarrão cozido, dê preferência a sacos de plástico, e se estiver pronto, use embalagem de alumínio descartável ou refratários.

Calcule 250g de massa por pessoa e 150g de massa crua por pessoa.

Os molhos de macarrão, vermelhos ou brancos podem ser congelados à parte em potes plásticos descartáveis, próprios para congelamento, em porções de 250g e 500g.

- Tempo de estocagem:

MASSA CRUA                                                      2 meses

MASSA COZIDA                                                  4 meses

MASSAS EM PRATOS PRONTOS                      3 meses

COM PRESUNTO                                                 2 meses

MOLHOS                                                               3 meses

- Descongelamento:

As massas cruas podem ser descongeladas diretamente em água fervente.

As massas pré-cozidas podem ser descongeladas, passando rapidamente por água fervente ou colocadas para esquentar diretamente com o molho por cima.

Massas em camadas como lasanhas, podem ser colocadas no forno direto ou em banho-maria, coberta com papel-alumínio, até a começar a descongelar. Se quiser apressar o descongelamento, deixe por 1 a 2 horas em temperatura ambiente, coberto, antes de levar ao forno.

Os molhos podem ser descongelados diretamente em uma panela, em fogo baixo, adicionados de um pouco de água ou leite no caso dos molhos brancos.

Em micro-ondas, as massas mais simples demoram de 8 a 10 minutos, em potência média alta (7) para descongelar, mexendo no meio do cozimento. Massas em camadas demoram um pouco mais, de 15 a 20 minutos para 1 1,5kg de massa.

Fonte: Matéria e imagem http://www.receitaspravoce.com.br/2012/09/tecnicas-de-congelamento-e-descongelamento-massas

MANJAR DE JABUTICABA

Ingredientes:

- Para o Manjar:
1 quilo de jabuticaba
4 litros de água*
1½ litro do caldo do cozimento (todo o resultado)
1½ xícara (chá) de amido de milho
1½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal

- Para a Calda:
1½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Toda a casca residual do cozimento do manjar

* Observação: coloquei menos água

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a jabuticaba já lavada com a água. Cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos. Coe. Coloque o líquido já coado em uma panela junto com o amido, o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até que fique um creme. Neste instante, coloque a margarina, misture e coloque em uma forma levemente untada com água. Espere esfriar e coloque na geladeira para firmar, de um dia para o outro.

 - Para a Calda:

Coloque a casca em uma panela com a água. Depois de cozido por aproximadamente 10 minutos, espere esfriar e regue o manjar.

Fonte: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receita/23068/Manjar-de-Jabuticaba.html

CAMADA DE CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

6 claras em neve

8 colheres (sopa) de açúcar

6 gemas

160g de castanha de caju, torrada e moída

1 colher sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve com o açúcar até ficarem bem firmes, misturar as gemas e bater. Retirar da batedeira e acrescentar a castanha, a farinha de trigo e o fermento. Colocar em duas formas untadas e com fundo forrado com papel manteiga. Levar para assar em forno preaquecido (180º C), por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.

FILÉ DE PEIXE GRATINADO COM BANANAS

Ingredientes:
4 filés de peixe
QB de sal e limão para temperar

- Para o molho branco:

500ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

QB de noz moscada
100g de vagem cozida (pode ser ervilha ou milho)

Queijo parmesão ou muçarela para polvilhar (aproximadamente 100g)
2 bananas prata maduras

Modo de Preparo:

- Peixe:

Tempere os files de peixe com sal e limão e reserve por 30 minutos

Coloque os filés de peixe em um refratário, regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve pra assar por aproximadamente 20 minutos; retire o excesso de líquido que se formar e reserve.

- Para o molho branco:

Aqueça o leite e reserve; em outra panela derreta a manteiga, acrescente a farinha e misture bem; com o fogo baixo vá acrescentando o leite aquecido aos poucos. Se necessário retire a panela do fogo e com a ajuda de um fuet mexa bem para não formar grumos. Tempere com sal e noz moscada, agregue a vagem e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

- Montagem:

No refratário em que estão os filés coloque o molho branco (reserve um pouco do molho); por cima coloque as bananas cortadas no sentido do comprimento; após coloque o restante do molho branco e por último salpique o queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Observação: aproveitei  uma sobra de filé de peixe e esqueci (abafa), de colocar a vagem.   

Fonte: http://www.artesdamel.com.br/2015/11/file-de-peixe-gratinado-com-bananas.html