FILÉ DE PEIXE SOBRE CARPACCIO DE CHUCHU

Ingredientes:

4 filés de peixe

1 colher ( sopa) de azeite virgem para grelhar o filé

- Para o Carpaccio:

2 chuchus sem pele e cortados em lâminas finas

- Para o Molho:

50ml de vinho branco

1 xícara de ervas frescas bem picadas (Salsa, Dill, Cebolinha, Manjericão)

5o ml de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

QB de sal e pimenta branca

1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparo:

- Molho:

Junte o vinho, 50ml de azeite, o vinagre, o mel, as ervas e sal e pimenta. Use um batedor de arame para emulsionar. Reserve.

- Carpaccio:

Leve uma panela ao fogo com água e quando esta ferver acrescente o chuchu. Deixe por 2 minutos. Retire e transfira para uma vasilha contendo água gelada. Retire e deixe secar. O choque térmico irá fazer com que o chuchu fique bem verde e crocante.

- Filé:

Pincele os filés com azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta do reino branca à gosto.

Leve uma grelha antiaderente ao fogo alto e quando esta estiver bem quente coloque os filés, um de cada vez. Deixe grelhar aproximadamente 5-7 minutos de cada lado.

- Montagem do prato:

Arrume as lâminas de chuchu no prato formando uma camada, em seguida coloque o file de salmão e por cima regue com o molho.

Observações: dividi 1 posta de peixe em 3, acrescentei pimenta dedo de moça picada, conforme fotos.

Fonte: adaptado http://www.ocozinheirodefimdesemana.com/2010/05/que-marravilha-obrigado-claude-troigros.html