Diário de Dois Chefes de Cozinha: junho 2017

quinta-feira, 29 de junho de 2017

ESCONDIDINHO DE BATATA DOCE COM ATUM PICANTE

Ingredientes:

- Para o purê:

500g de batata doce amassada (garfo ou espremedor)

2 colheres (sopa) de manteiga

QB de leite de coco

QB de sal

QB de queijo parmesão ralado (opcional)

- Para o atum:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

QB de pimenta dedo de moça picadinha

1 lata de atum sólido escorrido

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

QB de pimenta calabresa

QB de sal, orégano e pimenta do reino

QB de tempero verde picado

Modo de Preparo:

Numa frigideira esquente o azeite e frite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça por alguns instantes, acrescente o tomate e deixe cozinhar até ficar um molho consistente.

Coloque o atum e tempere com sal, pimenta calabresa, orégano e pimenta preta.

Por último o temperinho verde. Reserve.

Cozinhe a batata doce até ficar macia, escorra e amasse(garfo ou espremedor) .

Numa panela junte a batata doce, a manteiga e misturando sempre acrescente aos poucos o leite de coco até obter um purê cremoso. Tempere com sal.

Cubra o fundo de um refratário pequeno com o atum, cubra com o purê e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por mais ou menos 30 minutos.

terça-feira, 27 de junho de 2017

CHUCHU ASSADO COM COMINHO

Ingredientes:

2 chuchus

1 dente de alho grande

½ colher (sopa) de cominho em pó

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

2. Descasque o alho e transfira para um pilão. Junte o cominho, o sal e bata até formar uma pastinha (se preferir, pique bem fino na tábua). Acrescente o azeite e misture bem. Reserve.

3. Descasque, lave sob água corrente e seque bem os chuchus com um pano de prato limpo - para não escorregar na hora de cortar. Corte cada chuchu ao meio e, em seguida, cada metade em 4 gomos, sempre no sentido do comprimento - se o chuchu for muito pequeno, corte cada metade apenas ao meio.

4. Coloque os gomos na assadeira, regue com o molho de alho e misture com as mãos, para envolver bem. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar - na metade do tempo, vire os gomos para que dourem os dois lados por igual. Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: http://www.panelinha.com.br/receita/Chuchu-assado-com-cominho

domingo, 25 de junho de 2017

LEITE CONDENSADO DE AVEIA

Ingredientes:

1/3 xícara de adoçante

1 xícara de água fervente

1 xícara de aveia (pode ser em flocos finos, grossos ou farinha)

1 colher de café de extrato de baunilha 100% natural

1 colher de chá de mel

1 tâmara

Modo de Preparo:

1- Bata o adoçante com a água por cerca de 2 minutos e depois acrescente a aveia, a baunilha, o mel e a tâmara.

2- Bata no liquidificador em potência alta por mais 5 minutos ou até obter uma consistência bem lisinha (esse tempo vai depender do tipo de aveia que você usar);

3- Este leite condensado funcional dura até 3 dias na geladeira.

Fonte: https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-leite-condensado-de-aveia.html

sexta-feira, 23 de junho de 2017

BOLO DE ABOBORA

Ingredientes:

4 ovos

270 gramas de abobora crua

2 xícaras (chá) de farinha , mais uma pouco para polvilhar

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola

1 colher (sopa) de fermento

QB de manteiga para untar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a abóbora crua, descascada e picada, sem as sementes, o óleo e 1 ovo. Reserve.

Bata na batedeira as claras em neve dos três ovos restantes, em velocidade média, até atingir ponto firme, mas sem deixar ressecar. Adicione as três gemas restantes e o açúcar, aos poucos, e continue batendo em velocidade média, para formar uma mistura volumosa e fofa. Junte a mistura do liquidificador e a farinha, em 2 ou 3 etapas, batendo em velocidade baixa, apenas até incorporar.

Adicione o fermento, mexendo suavemente com uma colher de pau. Despeje a mistura em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco.

Observações: usei abobora moranga. Na receita original vai uma cocada cremosa, que substitui por essa cobertura: QB de açúcar de confeiteiro + QB de suco de limão e misturei até formar uma pastinha. Passei sobre o bolo e polvilhei canela, conforme fotos.

Fonte: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receitas/23899/bolo-de-abobora-com-cocada-cremosa.html

quarta-feira, 21 de junho de 2017

BATIDA DE AMENDOIM

Ingredientes:

200g de amendoim torrado, moído fino

1 xícara (chá) de cachaça

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de creme de leite

2 xícaras de gelo

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe gelar

Atenção: se beber não dirija!

Fonte: http://www.presentesimbolico.com.br/blog/bebidas-tipicas-de-festa-junina

segunda-feira, 19 de junho de 2017

BRIGADEIRO DE BATATA DOCE

Ingredientes:

1 batata doce média cozida

3 colheres (sopa) de cacau (70%)

3 colheres (sopa) de açúcar de coco ou açúcar demerara

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.

1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Amasse bem a batata e misture todos os ingredientes e mexa em fogo baixo. É muito rápido, em torno de 4 minutos, mais ou menos, até a manteiga derreter. Coloque na geladeira por 1 hora e depois enrole os brigadeiros e passe no coco ralado, leite em pó, cacau em pó ou no granulado de chocolate.

Fonte: https://www.instagram.com/p/BUANmWOAAn_/?taken-by=receitasdicasfit

sábado, 17 de junho de 2017

PAÇOCA DE AMENDOIM CASEIRA

Receita de Mariana Dias

Ingredientes:

200g de amendoim sem casca torrado

140g de açúcar refinado

2g de flor de sal

Modo de Preparo:

1- No processador, triture o açúcar por 1 minuto. Adicione o amendoim e bata por mais alguns segundos. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente a flor de sal e mexa com as mãos para incorporar bem.

2- Forre uma assadeira com silpat. Use um aro para dar o formato das paçoquinhas, colocando a mistura dentro dele e prensando com um pilão.

3- Leve ao forno a 140 °C graus por 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Observação: fiz numa refratária e cortei em quadradinhos, conforme fotos.

Fonte: http://paladar.estadao.com.br/receitas/pacoca-de-amendoim,10000012080

quinta-feira, 15 de junho de 2017

MILHO MEXICANO

Ingredientes:

4 espigas de milho cozidas

4 colheres (sopa) de maionese

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de alho em pó

QB de páprica picante

1 ramo de coentro picado

QB de azeite

Modo de Preparo:

Misture a maionese e o alho em pó. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e coloque as espigas de milho. Vire-as de vez em quando e deixe-as tostarem um pouquinho, até ficar com algumas pontinhas levemente queimadas. Passe a maionese de alho pelas espigas com as costas de uma colher, passe-as no queijo ralado e por último salpique páprica picante e coentro picado. Sirva a seguir.

Fonte: http://chatadegalocha.com/2017/02/receita-milho-mexicano-o-chef-e-chata/#comments

terça-feira, 13 de junho de 2017

PIPOCA DE LEITE NINHO

Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de milho de pipoca

1/4 xícara de água

1/4 xícara de óleo

Modo de Preparo:

Coloque todos ingredientes numa panela, em fogo alto, mexendo sempre até começar a estourar, tampe, abaixe o fogo e mexa a panela sempre para não queimar. Assim que parar de estourar, polvilhe 1/2 xícara de Leite Ninho.

Observações: usei uma panela de inox e mexi com uma colher de pau. Tive o cuidado de usar a tampa para me proteger até começar a estourar. Você poderá usar uma pipoqueira, mexendo sempre.

Fonte: http://panelaterapia.com/2015/07/pipoca-de-leite-ninho.html