SALADA DE QUINOA COM LEGUMES

Chef Rita Atrib

Ingredientes:

250 gramas de abobrinha

250 gramas de cenoura

250 gramas de berinjela

150 gramas de pimentão vermelho

2 colheres (chá) de sal

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó

250 gramas de quinoa (ou quinua) em grãos

2 xícaras (chá) de água

50 gramas de pistache sem casca

50 gramas de damasco turco

150 gramas de castanha-do-pará

50 gramas de uva-passa preta e sem caroço

2 unidades de suco de limão (suco de dois limões pequenos)

2 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) verde picada

Modo de Preparo:

Pique abobrinha, cenoura, berinjela e pimentão em cubinhos pequenos e tempere com uma colher de chá de sal, três colheres de sopa de azeite, a canela e o cominho.

Asse a mistura no forno a 180°C até que todos os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando.

Coloque a quinoa para cozinhar com duas xícaras de água e o restante do sal. Leve ao fogo por 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de volume.

Pique pistache, damasco, castanha e uva passa.

Misture todos os ingredientes – os assados, os cozidos e os crus. Acrescente o limão e o restante do azeite e acerte o sal.

Finalize com a cebolinha.

* Receita cedida pela chef Rita Atrib, do Petit Comité Buffet

Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/receitas/salada-de-quinoa-com-legumes/