TORTA DE NATAL DA YAYA RIBEIRO

Ingredientes:

- Massa:

250g de manteiga

500g de açúcar

8 gemas

1 xícara (chá) de leite

345g de farinha de trigo peneirada

3 colheres (sopa) de cacau

1 colher (chá) de essência de baunilha

250g de nozes raladas

1 colher (sopa)  fermento em pó

8 claras em neve

- Recheio e Cobertura:

250g de açúcar (em calda rala)

1 xícara (chá) de água

18 ameixas pretas sem caroços picadas

7 tâmaras sem caroço picadas

7 figos picados

100g de passas pretas

200g de passas brancas

1 colher generosa (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de licor

Modo de Preparo:

- Massa:

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata bem o açúcar com a manteiga e acrescente aos poucos as gemas uma a uma até formar um creme fofo.

Aos poucos coloque a farinha e o cacau intercalando com o leite e a baunilha e bata bem.

Misture as nozes.

Acrescente o fermento e por último as claras em neve e misture delicadamente.

Despeje em 2 formas redondas de aro removível  (24cm) untadas e enfarinhadas e leve

para assar em forno praquecido (180º C) por  mais ou menos  45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

- Recheio e Cobertura:

Misture as frutas e reserve.

Faça uma calda rala*.

Despeje as frutas na calda e cozinhe por alguns minutos, acrescente a manteiga, em seguida o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.

Quando estiver com consistência  grossa, retira-se do fogo e acrescenta o licor de cacau ou outro qualquer.

*Calda em ponto de fio leve ou calda rala - 101º C

Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino que acompanha seu movimento e faz até desenhos se derramado sobre uma superfície lisa. É utilizada como base para cremes e docinhos.

Arma-se a torta, recheando e cobrindo-a com o recheio quente.

Observações: assei , as duas forma juntas, no forno a gás e levou 1 hora. Não é necessário umedecer o bolo.

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.