COSTELA DE BOI COM CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes:

- Para a costela de boi:

2 kg de costela de boi já cortada

1 cebola picada (cubos grandes)

3 dentes alho picados

4 ramos de cebolinha picada

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 colher (sopa) de urucum em pó

½ suco de 1 limão

8 grãos de pimenta branca

300ml de água quente

QB de tomilho, louro, alecrim, sal e pimenta do moinho

- Para o cuscuz marroquino:

250g de cuscuz Marroquino

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

200g de passas pretas

200g de castanha de caju picadas grosseiramente

200g de blueberries

QB de folhas de hortelã rasgadas, pimenta dedo-de-moça picada, sal e pimenta do reino

3 conchas de água salgada fervendo

- Para o molho:

Caldo da Costela Peneirado

Gotas de vinagre balsâmico

80ml de azeite Extra Virgem

QB de salsa, cebolinha picadas, sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

- Da costela de boi:

Temperar as costelas com sal, pimenta do reino.

Juntar todos os ingredientes numa panela de pressão, fechando-a.

Adicione mais água se necessário.

Após pegar a pressão, deixar cozinhar de 35 a 40 min.

Depois de liberar a pressão, retirar a carne da panela e coloque em uma assadeira no forno por 10 min a 180º C.

Peneirar o molho e reduzir se necessário.

- Do cuscuz marroquino:

Hidratar o cuscuz aos poucos com 3 conchas de água fervendo.

Misture com garfo cuidadosamente.

Juntar uma colher de manteiga, cobrir com pano e guardar.

Colocar na frigideira e suar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça.

Colocar as passas e castanhas. Adicione mais manteiga se necessário.

Colocar o cuscuz e misturar.

Finalizar com hortelã e as blueberries.

- Do molho:

Colocar todos os ingredientes no caldo da costela e temperar.

- Toques finais:

Colocar no prato fundo o cuscuz.

Dispor a costela em cima.

Regar com o molho.

Decorar com louro.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/costela-de-boi-com-cuscuz-marroquino.htm