SALADA DE LENTILHAS COM MANGA E PIMENTÃO

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas

1 manga média, em cubos

1 pimentão vermelho médio, picadinho

1 limão grande, ou a gosto

1/4 de xícara de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída

1/2 xícara de salsa fresca picada e/ou coentro (opcional)

1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque as lentilhas numa panela, cubra com água e leve para ferver em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias (cerca de 20 minutos). Escorra e reserve.

Numa saladeira, esprema o suco do limão (descarte as sementes), adicione o azeite de oliva, o cominho, o sal, e a pimenta e, com o auxílio de um garfo, misture bem. Junte a lentilha cozida, a manga em cubos, o pimentão picadinho, a salsa picada e as nozes e misture bem.

- Dica: Você pode manter esta salada na geladeira por até 3 dias. Nesse caso, se achar necessário, adicione um pouco mais de suco de limão para realçar o sabor antes de servir novamente.

Fonte: Cooking Matters

http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/12/salada-de-lentilhas-com-manga-pimentao.html