ESTROGONOFE DE BERINJELA E PALMITO

Ingredientes:

- Para o Leite de Amendoim:

1 litro de água

1½ xícara (chá) de amendoim cru com casca

- Para o estrogonofe:

125 gramas de palmito picado

1 berinjela média picada (320g)

3 tomates maduros, sem sementes e picados (180g)

1 cebola média picada

QB de Sal e pimenta do reino

- Para a Mistura que dará cremosidade ao estrogonofe:

1 xícara (chá) de leite de amendoim

4 colheres (sopa cheia) de arroz cozido

1 colher (sopa) de molho de soja

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher (café) de mostarda em pó

QB de sal

Modo de Preparo:

- Para ao Leite de amendoim:

Bata no liquidificador a água e o leite de amendoim. Coe e reserve.

- Para a Mistura que dará cremosidade ao estrogonofe:

Em um liquidificador, coloque o catchup, o molho de soja, o arroz cozido, a mostarda, o sal e o leite de amendoim, bata tudo e reserve.

- Para o Estrogonofe:

Corte em cubos a berinjela e coloque sal.

Deixe na geladeira por algumas horas.

Despreze o líquido.

Passe rapidamente na água para tirar o excesso de sal.

Seque e leve para refogar no azeite por alguns minutos, acrescente a cebola picada e o tomate, mexendo sempre. Coloque o palmito e tempere com sal e pimenta do reino.

Por último, acrescente a mistura do liquidificador. Deixe apurar e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Fonte: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receita/24096/estrogonofe-de-berinjela-e-palmito.html