TRUFA DE LIMÃO AO CROCANTE DE AMENDOIM

Autor: Chef Chocolatier Alexandre Bispo

Ingredientes:

- Crocante de amendoim:

40ml ou 3 colheres (sopa) de água filtrada

100g ou ½ xícara (chá) de açúcar cristal

5 gotas de vinagre de álcool

100g ou 1 xícara (chá) de Harald Melken Amendoim Granulado

- Massa trufada de limão:

500g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Inovare Chocolate Branco

55g ou 3 e ½ colheres (sopa) de creme de leite

10ml ou 2 colheres (chá) de leite

QB de raspas de um limão

10ml ou 2 colheres (chá) de suco de limão

 - Cobertura:

500g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Inovare Chocolate Branco

300g ou 3 xícaras (chá) de Harald Top Flocos de Arroz

QB de corante próprio para chocolate na cor verde

Modo de Preparo:

- Crocante de amendoim:

Em uma panela de fundo grosso, hidrate o açúcar aos poucos e leve ao fogo brando. Deixe até a calda ficar na cor de guaraná, junte o vinagre e cozinhe mais um pouco. Com uma colher, pegue um pouco de calda e coloque dentro de um copo com água, está pronto se formar um crocante de caramelo. Acrescente o Melken Amendoim Granulado e mexa rapidamente até formar uma massa crocante. Espalhe com um rolo sobre uma superfície lisa e untada e deixe esfriar. Quebre bem fino até virar uma farinha de crocante. Guarde em recipiente fechado.

 - Massa trufada de limão:

Derreta e tempere o Melken Inovare Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e misture o restante dos ingredientes até obter um ganache homogêneo. Incorpore o crocante de amendoim, modele as trufas e coloque sobre uma placa lisa forrada com filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora para firmar.

 - Cobertura:

Derreta e tempere o Melken Inovare Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e reserve ¼ xícara (chá). Usando luvas de látex ou silicone próprias para manusear alimentos, pegue a trufa gelada e banhe-a, uma a uma, no chocolate. Faça movimentos irregulares para cobrir toda a superfície, passe pelo Harald Top Flocos de Arroz e deixe repousar sobre uma superfície plana forrada com papel-manteiga. Se necessário, repita o banho de chocolate. Leve à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização. Retire as aparas com uma tesoura. Reserve. Tinja o Melken Inovare Chocolate Branco reservado até ficar na cor desejada, passe para um cartucho e faça riscos nas trufas. Volte à geladeira por 5 minutos, coloque em forminhas para servir.

Dica: se desejar, substitua o Harald Top Flocos de Arroz por Melken Amendoim Granulado

Fonte: http://www.harald.com.br/receita/124