RISOTO COM SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:

120ml de azeite

50g de sal sem manteiga

2 charlotas (cebolinha francesa) picadas bem fino

2 peras bosc grandes, sem casca, picadas em cubos

400g de arroz arbório

200ml de vinho branco seco

½ litro de caldo de legumes

200g de salmão defumado picado

QB de sal e pimenta do reino

100g de queijo grana padano

Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite e 20g de manteiga. Refogue a cebola.Ponha a pera e deixe dourar. Ponha o arroz. Mexa. Junte vinho e deixe evaporar. Incorpore caldo de legumes que não cubra o arroz. Cozinhe por 20 minutos, mexendo – se preciso, ponha mais caldo. Junte salmão. Cozinhe por 5 minutos. Tire do fogo. Incorpore sobra de manteiga, sal e pimenta. Regue com azeite restante. Ponha queijo e, se preciso, mais caldo. Mexa. Tampe. Reserve por 3 minutos. Sirva.

Fonte:  Cozinha Caras – Pera Bosc