BOLO DE MANGA SEM LACTOSE

Ingredientes:

- Massa:

1 copo de suco de manga (manga pura, batida no liquidificador)

3 ovos

4 colheres (sopa) de margarina

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Aproximadamente 2 mangas grandes, picadas em fatias pequenas para forrar a forma

- Calda:

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de água

1/2 pacote pequeno de coco ralado

Modo de Preparo:

- Massa:

Misturar o açúcar e a margarina até ficar bem homogêneo.

Adicionar ovos e misturar para ficar cremoso.

Em seguida, colocar o suco de manga.

Agregar, aos poucos, a farinha e mexer.

Por último, adicionar o fermento (misturar delicadamente).

Colocar em uma forma untada com margarina e salpicar açúcar e canela.

Colocar a manga picada no fundo da forma e cobrir com a massa.

Dar uma leve apertada na massa para penetrar bem entre os pedaços de manga.

Assar em forno pre aquecido (180ºC) por mais ou menos 35 minutos.

- Calda:

Acrescentar todos os ingredientes numa panela no fogo

Mexer bem até engrossar

Retirar do fogo e despejar imediatamente sobre o bolo

Se possível, deixar o bolo gelar um pouco antes de servir, fica mais gostoso.

Observações: Coloquei ½ xícara de açúcar na forma e caramelizei. Cortei  ½ manga em cubos e coloquei sobre o caramelo. Deixei esfriar e untei com margarina o resto da forma. Assei por 45 minutos (teste do palito), desenformei quente.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/34476-bolo-de-manga.html