MANDIOCA COZIDA COM FAROFA

Ingredientes:

2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

3 litros de água

Sal a gosto

- Farofa:

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

QB de sal

Modo de Preparo:

Coloque a mandioca em uma panela grande, com 2,5 litros de água. Deixe ferver por 40 minutos. Acrescente o sal e mais 1/2 litro de água. Deixe ferver por mais 10 minutos, até ficar bem macia. Retire da água e reserve.

- Farofa:

Em uma panela de fundo largo, esquente o azeite em fogo médio. Acrescente a farinha de mandioca e o sal e mexa, sem parar, até dourar. Coloque imediatamente sobre a mandioca em uma travessa e sirva.

Fonte: Cozinha Regional Brasileira – Rio Grande do Sul – Abril Coleções