Queijo vegano de amêndoa com abobrinha crua

Ingredientes

2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)

1 xícara de água

1 colher de sopa de missô

2 colheres de sopa de rejuvelac (veja preparo abaixo)

3 colheres de sopa de orégano seco

¼ de xícara de sopa de cebolinha picada

1 colher de chá de sal marinho

1 limão espremido

Pimenta do reino (opcional)

Ingredientes do rejuvelac

½ xícara de cevada em grãos

2 xícaras de água

Modo de preparo do rejuvelac

Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Modo de Preparo

Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.

Fonte receita e imagem: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/queijo-vegano-de-amendoa-com-abobrinha-crua-receita-da-bela-gil.htm