Risoto de Beterraba com queijo de cabra.

Ingredientes:

4 porções

400 g de beterraba cozida e sem casca

340 g de arroz arbóreo

100 g de queijo de cabra

1 1/2 litro de caldo de vegetais

1/2 xícara (chá) de vinho branco

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de orégano fresco

4 colheres (chá) de licor de laranja

1 cebola

Suco de meio limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1 Pique a cebola em brunoise, leve ao fogo em uma frigideira juntamente com a manteiga e doure bem.
2 Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar.
3 Enquanto isso, passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê.
4 Coloque o caldo de legumes no arroz e em seguida, junte o purê de beterraba e deixar cozinhar por 3 minutos.
5 Acrescente o queijo parmesão, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Montagem:

Coloque o queijo de cabra por cima do risoto e finalize com azeite extra-virgem.

Fonte receita: http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-beterraba-com-queijo-de-cabra