BATATA DOCE RECHEADA COM LEGUMES

Ingredientes:

QB de batata doce

- Recheio:

QB de azeite

QB de cenoura picada cozida al dente

QB de vagem picada cozida al dente

QB de brócolis al dente

½ cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado

2 colheres  (sopa) de pimentão vermelho picado

1 tomate picado

½ abobrinha italiana picada

½ pimenta dedo de moça picadinha

2 colheres (sopa) generosas de requeijão

QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros.

QB de temperinho verde

QB de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Lave muito bem as batatas.

Cozinhe-as no vapor por 30 minutos ou até estarem macias. Deixe esfriar um pouco.

Retire a pele da parte superior das batatas, escave cuidadosamente a polpa e aproveite-a no recheio.

- Recheio:

Frite no azeite a cebola e o alho, acrescente os pimentões, a abobrinha, o tomate, a pimenta, a cenoura, a vagem e o brócolis, mexendo por alguns minutos. Por último junte o requeijão e os temperos e deixe cozinhar por uns instantes (se necessário coloque um pouco de farinha p/engrossar). Corrija o tempero e coloque o temperinho verde.

Distribua o recheio sobre as batatas. Polvilhe o queijo ralado.

Coloque numa refratária e leve para gratinar em forno pre- aquecido (200ºC).