SALADA DE ARROZ VERMELHO, GRÃO DE BICO COM ABOBRINHA E BERINJELA

Ingredientes:

1 xícara de arroz vermelho

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho pequeno picado

3 xícaras de caldo de legumes

2 colheres (sopa) azeite

1 xícara de abobrinha italiana picada

1 xícara de berinjela picada

1 xícara de grão de bico cozido al dente

QB de azeite de oliva

QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Coloque um pouco de sal na berinjela e reserve numa peneira por uns 15 minutos. Numa panela coloque o azeite e frite o alho, acrescente o arroz e frite por alguns minutos, adicione o caldo de legumes, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até os grãos ficarem macios, retire do fogo e reserve. Numa outra panela coloque o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela até ficarem macios, junte com o arroz e o grão de bico. Regue um pouco de azeite de oliva e tempere se necessário com sal e pimenta. Sirva frio.

Fonte: http://www.tavolacalda.com.br/?p=19710