Risoto de Shiitake e Brie

Ingredientes:

1 xícara de Arroz Arbóreo

1/2 Cebola ralada

3/4 xícara de vinho branco seco (usei espumante)

1 litro de Caldo de Legumes

200 gr de Shiitake fresco

100 gr de Queijo Brie

2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado

3 colheres de sopa de Manteiga

Ramos de Tomilho fresco

Azeite

Sal e Pimenta

Preparo:

1. Comece o preparo do risotto sempre pelo caldo. Você pode usar caldo pronto ou fazer um caseiro, que sempre é bem melhor .

2. Limpe bem os cogumelos com uma toalhinha de papel ou escovinha. Se achar que ainda está sujo, lave-os rapidamente e seque-os em seguida, para que não absorvam água (lembre-se, cogumelos são como esponjas!). Retire os talos e fatie o "chapéu" do cogumelo. Leve ao fogo com um pouco de manteiga e azeite, folhinhas de tomilho e refogue até que murchem. Reserve.

Na mesma panela em que refogou os cogumelos, prepare o risotto refogando a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o arroz arbóreo (sem lavar!), e mexa por uns 2 minutos. Junte o vinho e continue mexendo até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e continue a mexer. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha, sempre mexendo, por cerca de 15 minutos. Experimente o ponto do arroz e continue até o ponto desejado - o ideal é que fique al dente.

Quando atingir o ponto, junte os cogumelos no risotto, o queijo brie cortado em cubos, o queijo parmesão e desligue o fogo. Por último, acrescente uma colher de manteiga gelada, mexa para incorporar bem e sirva imediatamente.

Fonte receita e imagem: http://www.confrariadoschefs.com/2012/11/risoto-de-shiitake-e-queijo-brie.html