Bolo de cenoura com mandioca

Ingredientes da Massa

5 ovos

1/2 xícara de óleo ou azeite

180 g de cenoura (2 médias) cortada em rodelas

180 g de mandioca crua descascada picada em cubos

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de farinha de mandioca bem fininha (tipo baiana ou polvilhada de Santa Catarina)

1 colher (sopa) de fermento

Ingredientes da  Cobertura

1/2 xícara de açúcar

1/4 de xícara de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador os ovos e o óleo. Ligue o aparelho e vá juntando as rodelas de cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Passe para uma tigela e junte o açúcar, o sal, a farinha de mandioca e o fermento. Mexa com batedor de arame e despeje em forma média com buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca. Leve ao forno médio e deixe assar por 40 minutos ou até ficar dourado e firme. Desenforme e coloque a cobertura.

Cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinha, mexendo de vez em quando, até adquirir consistência de mingau. Espalhe sobre o bolo.

Rende: 16 fatias

Fonte receita:  http://come-se.blogspot.com.br/2009/09/bolo-de-cenoura-com-mandioca-sem-gluten.html