Cookies cítricos de aveia

Ingredientes:

220g de manteiga sem sal, amolecida

1 ovo grande

90g de farinha de trigo

150g de mel

70g de açúcar demerara

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

¼ colher (chá) de cardamomo moído

raspas da casca de 1 limão siciliano

raspas da casca de 1 laranja

70g de passas claras

80g de damascos secos, picadinhos

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

140g de aveia em flocos

Modo de fazer:

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga por uns 2 minutos ou até ficar cremosa. Junte o ovo, bata, e raspe as laterais da tigela – se a mistura parecer talhada, acrescente 1-2 colheres (sopa) da farinha. Bata até a mistura ficar clara e fofa. Com o auxílio de uma espátula, gentilmente incorpore o restante da farinha e todos os outros ingredientes – não misture demais; a massa é molinha mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Faça bolinhas com 2 colheres (sopa) niveladas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pressione levemente com as costas de um garfo. Asse por 10-12 minutos ou até que dourem nas extremidades.

Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma grade.

Fonte receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2013/09/cookies-citricos-de-aveia-o-livro-que.html