TORTA OLGA

Ingredientes:

- Massa:

200g de manteiga

100g de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

1 colher (sopa)  fermento em pó

6 claras em neve

6 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

- Recheio e Cobertura:

250g de açúcar (em ponto de fio brando)

1 xícara (chá) de água

200g de ameixa preta sem caroço

100g de passas pretas

200g de passas brancas

100g de manteiga sem sal

10 gemas  peneiradas

Modo de Preparo:

- Massa:

 Ferver  o leite com o chocolate, a baunilha e a manteiga, sempre mexendo. Deixar esfriar.

Bater as 6 gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e misturar as claras em neve. Em seguida adicionar a farinha e o fermento peneirados delicadamente.

Juntar as duas misturas e colocar numa forma untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido (180º C) e assar por uns  50 minutos ou faça o teste do palito. Reserve.

- Recheio e Cobertura:

Colocar numa panela o açúcar e a água e deixar ferver  até atingir o ponto de fio brando. Acrescentar a manteiga e misturar bem. Depois de frio, junte as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Ferver a ameixa preta com um pouco de água e processar ou liquidificar.

Ferver as passas brancas e pretas.

Misturar as passas e a ameixa junto ao creme de ovos e levar ao fogo, mexendo até engrossar.

-Montagem:

Dividir o bolo ao meio e rechear com o creme.

Utilizar o creme restante para cobri-la.

Observação: não é necessário umedecer o bolo

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.

Informação:

Ponto de fio brando:

A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.