SALADA DE CUSCUZ E FEIJÃO-FRADE COM TOFU

Ingredientes:

½ xícara (chá) de  feijão-frade cozido

1 xícara (chá) de  cuscuz

 1 xícara de caldo de legumes

½ xícara (chá) de tofu

2 colheres (sopa) de vinagre de sidra

QB de pimenta-do-reino branca

½ xícara de pimentão vermelho em cubinhos

½ xícara de abobrinha italiana em cubinhos

½ cebola picada

QB de sal

QB de salsa picada

QB de azeite

QB de folhas de rúcula rasgadas

2 ovos cozidos

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão-frade (al dente), escorra e reserve.

Ferva o caldo de legumes e despeje sobre o cuscuz em uma tigela, cubra com um pano por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo. Reserve.

Corte o tofu em cubinhos e tempere com o vinagre e a pimenta. Reserve.

Numa saladeira, junte o feijão, o cuscuz, o pimentão, a abobrinha, o tofu, a cebola, o sal, a salsa e o azeite  e misture bem.

Acrescente as folhas de rúcula e misture delicadamente.

Enfeite com os ovos.

Fonte: Receita adaptada  http://www.diasporadosenfermeiros.com/donna-lisa.html