BOBÓ DE FRANGO

Ingredientes:

400g de peito de frango em cubinhos

1 limão (suco)

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

1/2 xícara (chá) de purê de tomate

500g de mandioca cozida

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1 tablete de caldo de galinha

QB de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Modo de preparo: Tempere o frango com o suco de limão e o caldo de galinha amassado. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebola, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca na batedeira com 1 xícara de chá de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta e o coentro. Sirva quente.