SALTIMBOCA DE FILÉ COM RISOTO DE QUEIJO PARMESÃO

Risoto de queijo parmesão

Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de alho poró bem picado

1 1/2 xícara de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 1/2l de caldo de frango

100g de manteiga

150g de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de raspas de limão siciliano.

Modo de preparo: refogue a cebola e o alho poró no azeite, sem deixar dourar. Junte o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho branco e reduza. Aos poucos, acrescente o caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz fique "Al dente". Junte a raspa de limão, misture e imediatamente junte a manteiga e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente para que fique cremoso. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Saltimboca

Ingredientes:

12 escalopinhos de filé de 120g cada

12 fatias de presunto de Parma

12 folhas de sálvia

QB de sal e pimenta do reino

QB de manteiga e azeite

1/2 xícara de vinho tinto seco cabernet sauvignon

Modo de preparo: abra bem os escalopinhos para que fiquem bem fininhos, tempere com sal e pimenta. Sobreponha uma fatia de presunto e uma folha de sálvia sobre cada um, prendendo delicadamente com um palito. Aqueça uma lasca de manteiga com um fio de azeite, doure os escalopes dos dois lados, reserve. Acrescente mais uma duas colheres (sopa) de manteiga, o vinho, misturando bem para emulsionar o molhinho que ira se formar. Acerte o sal e pimenta e sirva sobre os escalopes.