BERINJELA RECHEADA COM RICOTA

Ingredientes:

- Para o recheio:

300 g de ricota fresca

1 colher (sopa) de azeite (13 ml)

4 talos de cebolinha fatiados

3/4 de xícara (chá) de aveia em flocos (60 g)

- Para berinjela:

1 berinjela grande

QB de sal

1 tomate sem sementes em cubos pequenos (80 g)

Modo de Preparo:

- Recheio:

Amasse a ricota com um garfo. Misture bem todos os ingredientes e divida em 4 partes iguais. Reserve.

- Berinjela:

Corte a berinjela em 4 rodelas iguais. Apoie as rodelas em uma tábua e retire o miolo com a ajuda de uma colher (deixe 1 cm de miolo na base das berinjelas para o recheio não vazar por baixo). Tempere o interior com sal e distribua o recheio na cavidade de cada berinjela.

Divida o tomate em 4 partes iguais e coloque na superfície das berinjelas.

Leve as berinjelas para assar em assadeira untada com azeite e coberta com papel-alumínio em forno, preaquecido, a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias ao toque de uma faca.

Sirva-as em seguida.

Fonte: Receita adaptada da Quaker

 http://gordelicias.biz/index.php/2013/01/21/berinjela-recheada-com-ricota/