COXINHA DE FRANGO COM BATATA DOCE

Por Maria Rocha

Ingredientes:

200g de batata doce

300g de peito de frango

1 fio de azeite

QB de cebola, alho e sal  

1 clara

QB de salsa e cebolinha

1 colher (sopa) de linhaça dourada

1 colher (chá) de semente de chia.

1 punhado de espinafre

1 colher (chá) de requeijão light ou sem lactose

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata doce e deixe no ponto de purê e reserve.

Refogue o frango com alho e cebola e cozinhe até ficar bem macio.

Desfie o frango bem fininho e reserve.

Cozinhe o espinafre no vapor, pique com a ponta da faca para que ele fique bem picadinho, adicione a colher de chá de requeijão, faça uma pastinha e reserve.

Faça 2 bolinhas da massa de batata com o frango, salpique salsinha ou cebolinha e recheie com a pastinha de espinafre, passe os bolinhos na clara, e na mistura de linhaça com chia.

Leve ao forno por 10 minutos, para dourar.

Sirva com uma salada verde.

Informações: Moldei em forma de coxinha (confesso que sou um desastre moldando), renderam 11 e assei em forno preaquecido (200ºC) por 20 minutos. Como não tinha chia usei linhaça em algumas e outras com gergelim, conforme fotos.

Fonte: http://www.papogula.com.br/receitas/bolinho-de-batata-doce-com-frango/