SALTEADO DE REPOLHO COM GRÃO DE BICO E PARMESÃO

Ingredientes:

2 colheres (sopa)  azeite

6 xícaras de repolho verde picado

QB de sal

3 dentes de alho em fatias finas

2 xícaras de  grão de bico, lavado, escorrido

1/2 colher (chá) de pimenta preta moída

1/4 colher (chá) flocos de pimenta vermelha

QB de suco de limão

2 colheres (sopa) de raspas de parmesão

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o repolho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 7 minutos.

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Acrescente o grão de bico e 2 colheres de sopa de água, cozinhe até que o grão de bico esteja aquecido e todo o líquido absorvido, cerca de 2 minutos.

Corrija o sal, acrescente a pimenta e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Transfira para uma travessa e esprema o suco de limão a gosto.

Polvilhe com o parmesão.

Receita enviada por A Bon Appétit Test Kitchen

Fonte: http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-saut-ed-cabbage-with-chickpeas-and-parmesan

Informação:

Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Salteamento