BERINJELA GRELHADA COM MOLHO MEDITERRÂNEO E CUSCUZ MARROQUINO

Autor: Panelinha

- Para o Cuscuz Marroquino :

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baía)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho.

2. Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e leve para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto - não deixe ferver para não amargar. Regue o cuscuz com o caldo, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.

- Para a Berinjela:

Ingredientes:

1 berinjela

1 lata de tomate pelado em cubos

1 pimentão vermelho

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/4 de xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de páprica defumada

1 folha de louro

1 tira de casca de laranja

1/4 de xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal, picado

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

1. Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm. Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com água. Misture bem e tampe com um prato fundo - assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de molho enquanto prepara os outros ingredientes - a água com sal ajuda a diminuir o amargor do legume.

2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e corte o pimentão em cubinhos.

3. Leve ao fogo médio uma frigideira com borda alta. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar bem.

4. Adicione o alho, a folha de louro, a páprica defumada e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Junte o tomate pelado (com o líquido), a água, a casca de laranja e as uvas-passas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos até encorpar - mexa de vez em quando para não queimar no fundo.

5. Enquanto o molho cozinha, escorra a água das berinjelas. Coloque as rodelas sobre um pano de prato limpo e seque bem.

6. Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira antiaderente). Quando estiver bem quente, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione as rodelas de berinjela. Deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourada. Regue as fatias com mais ½ colher (sopa) de azeite e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual.

7. Transfira as berinjelas douradas para uma travessa. Desligue o fogo e transfira o molho para uma tigela.

8. Para montar os pratos: coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300880