CONHEÇA OS 5 TIPOS DE FERMENTOS

   Muitos de nós conhecemos apenas os fermentos químicos, biológicos secos e o bicarbonato de sódio, mas além deles também existem o biológico fresco e o natural que são os menos conhecidos, por serem usados somente por profissionais.

   Abaixo, explicação sobre cada um deles e dicas gerais sobre como escolher e armazenar o seu fermento:

Fermento Químico:

                                         Imagem:ehow

   

   É constituído de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, que quando em contato com a umidade, irão reagir à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ele da leveza a massas de pães, bolos quando em contato com o calor. Deve ser mantido longe a umidade.

Bicarbonado de Sódio:

                                         Imagem: melhorcomsaude

   É usado para dar volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

Fermento Biológico Seco:

                                         Imagem: revistabemfeminina

  

    É o fermento que vem em pacotinhos, podem ser conservados fora da geladeira, e por não ter umidade seu processo de fermentação esta hibernado. É usado para pizzas, pães e pode ser adicionado direto na farinha.

Características:

 Umidade de 7 a 9 % de umidade

 Embalagens de 100 g e de 50 g metálicas

 Grãos escuros do tamanho de um alpiste

 Durabilidade ao redor de 6 meses

 Conservação em temperatura ambiente – dispensa refrigeração

 Utilização – 2/3 do peso do fermento fresco – 2% em relação à farinha

 Amarelo palha escuro

Fermento Biológico Fresco:

                                         Imagem: casacoisasesabores

   

   É o fermento de padaria em pacotes ou tabletes, com aroma característico, composto de fermento e substratos diversos. Deve ser mantido sob refrigeração e é mais usado em pães e pizzas.

Características:

 70% de umidade

 Pacotes de 15 g e 500 g

 Temperatura de atuação por volta de 36º C

 Morte por volta de 59º C

 Creme acinzentado

 Recomenda-se até 3% em relação à farinha de trigo

 Necessita de refrigeração – câmaras em torno de 4 a 8º C por um período máximo de 15 dias. Manter  o menor tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação.

 A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de  fermentação desejada. Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6%

Fermento Natural:

                                         Imagem: mercadolivre

 
Este fermento natural também é conhecido na Itália como pasta madre, na França como levain, aqui no Brasil ele recebe outros nomes além desses, sendo levain, o mais popular em São Paulo, mas eu já ouvi até “Pão de Jesus”.

  O fermento caseiro ou fermento natural usa micro-organismos presentes no ar e na farinha, que também são encontrados em frutas, plantas e grãos somados a um lactobacilo. O resultando é um pão completamente diferente com sabor e textura incomparáveis.

  Ele tem aparência e textura de uma massa de pão mole. É feito em casa e demora aproximadamente 10 dias para ficar pronto, depois de pronto tem que ser alimentado com farinha e água todos os dias para que não morra. Geralmente é feito apenas por padarias artesanais, pois tem que ser usado todos os dias.

Dicas:

- Confira a data de fabricação dos fermentos e principalmente a validade dos mesmo.

- O açúcar em contato com o fermento ajuda no processo de fermentação, já o sal atrasa o processo.     Por isso quando fizer pão adicione o sal após iniciar o processo de sovar a massa, assim o sal vai       controlar o processo de fermentação.

- O Fermento fresco pode ser substituído pelo seco sendo que para cada 40g de fermento fresco usar    20g do fermento seco.

- Guarde o fermento fresco no refrigerador dentro da embalagem original, não coloque no freezer ou na porta do refrigerador.os fermentos secos devem ser guardados na despensa em local seco.

Fontes:

receitasdeminuto

pilotandoumfogao

longevidade

http://www.receitasrapida.com.br/2015/09/conheca-os-5-tipos-de-fermentos.html