RISOTO AO RADICCHIO, PERA E GORGONZOLA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 cebola

150g de radicchio

300g de arroz Carnaroli ou arbóreo

½ taça de vinho tinto

1 litro de caldo de legumes (ou o quanto for necessário)

1 pera

50g de queijo gorgonzola

QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o azeite, o radicchio fatiado e a cebola ralada ou picada e frite em fogo baixo, por alguns minutos. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe fritar até que se torne transparente, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho tinto e deixe evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Mexa frequentemente. 

Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo, ajuste o sal (se necessário) e a pimenta-do-reino, adicione o gorgonzola, misture bem e coloque as peras em cubinhos. Tampar a panela por uns 5 minutos. Misture e sirva a seguir.

Fonte: Adaptado: Ricette cucina italiana e Liborio butera

http://www.cucchiaiopieno.com/2011/03/risoto-ao-radicchio-pera-e-gorgonzola.html