MUFFIN DE BANANA E AMÊNDOAS COM TAPIOCA

Ingredientes:

- Para o muffin:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas  

1 xícara (chá) de tapioca  

½ xícara (chá) de leite de coco light

1 banana amassada

1 colher (sopa) de canela

1 ovo

QB de adoçante ou ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa)  de fermento  em pó

- Para a cobertura:

2 colheres (sopa)  de iogurte grego Vigor Zero Gordura

1 colher (sopa)  de cacau

Modo de Preparo:

- Para o muffin:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos, menos o fermento.

Adicione os ingredientes molhados e misture bem até a massa ficar homogênea. Ela fica levemente consistente.

Adicione o fermento por último e misture bem.

Coloque a massa nas fôrmas de muffin, untando-as caso seja necessário.

Com o forno pré-aquecido (180ºC), coloque aproximadamente por 20 minutos ou faça o teste do palito.

- Para a cobertura:

Misture os ingredientes e coloque sobre os muffins.

Observação: Adaptei as quantidades da receita original e renderam 10 muffins.

Como não tinha iogurte, não fiz essa cobertura. Só acrescentei açúcar de confeiteiro (conforme foto).

Fonte: http://www.frangocombatatadoce.com/2013/03/12/muffin-proteico-de-banana-e-amendoas-com-tapioca-sem-gluten-lactose-e-farinaceos/