MUFFIN RECHEADO COM GELEIA DE HIBISCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 xícara (chá) de farinha, com esses ingredientes (arroz, polvilho doce, soja e fécula mandioca) até a borda

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de creme de amendoim

1/2 xícara (chá) de leite em soja

1/2 xícara (chá) de óleo soja (ou do seu gosto)

1 ovo batido

- Recheio;

180g de hibisco

90g de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.

Em outra vasilha, misture bem o creme de amendoim com o leite de soja, depois acrescente o óleo e o ovo.

Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa, mas não bata muito, nem se importe com os grumos que ficam, pois eles vão sumir no forno e, se você bater muito a massa, o muffin ficará pesado.

Coloque 2 colheres (sopa) da massa em forminhas de muffin, 1 colher (chá) de geleia de hibisco, por cima distribua o resto da massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido (180º c) por 20 minutos ou faça o teste do palito.

- Recheio:

Pique grosseiramente o hibisco (bem lavado e sem sementes) e coloque numa panela com o açúcar e a água.

Mexa para dissolver o açúcar e cozinhe em fogo baixo até virar um doce cremoso e começar a soltar do fundo (cerca de 20 minutos). Reserve.

A geleia pode ser preparada com antecedência, basta conservar na geladeira.

Utilizar a geleia fria.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-muffin-recheado-com-geleia-de-hibisco-sem-gluten-e-sem-lactose-r-12-18715.html