Beterraba recheada

Ingredientes

6 beterrabas médias

8 colheres (sopa) de requeijão

1 xícara (chá) de ricota amassada

10 azeitonas verdes picadas 

100 g de queijo minas fresco cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite e vinagre balsâmico a gosto para temperar

Modo de preparo

Lave bem as beterrabas e cozinhe em água com um pouco de sal até que fiquem macias, porém firmes. Escorra e retire a casca. Corte uma tampa em cada beterraba e com a ajuda de uma faca retire parte do miolo, deixando uma borda de 2 cm.

Em uma tigela, misture o requeijão, a ricota, a azeitona, o queijo e a salsa e tempere com sal e pimenta. Recheie as beterrabas. Tempere com azeite e vinagre balsâmico.

Dica: se desejar, acrescente cebolinha  ao recheio.

Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br (foto Ormuzd Alves)