Bolo de Nozes e Frutas Vermelhas - Light

Ingredientes
Massa
5 ovos
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de óleo de canola
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de raspas de laranja
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Recheio
1 embalagem de pudim sabor baunilha
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de creme de leite light
250g de frutas vermelhas congeladas
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1 colher (chá) de suco de limão
Calda para umedecer o bolo
1 xícara (chá) de agua
1 colher (sopa) de adoçante culinário
2 cravos-da-índia
1 pau de canela
Cobertura 500g de chocolate branco diet
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite light
Modo de preparo

Massa - Bata os ovos junto com o adoçante por cerca de 15 minutos. Acrescente o óleo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture delicadamente o restante dos ingredientes. Coloque a massa em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito em seu centro, ele saia limpo. Faça a receita da massa duas vezes.

Recheio - Misture o conteúdo da embalagem do pudim com o leite em uma panela média. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Coloque as frutas vermelhas, o adoçante e o suco de limão em uma panela, e cozinhe em fogo médio por cerca de cinco minutos. Coloque as frutas em uma peneira e reserve o líquido obtido.

Calda - Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver e reserve.

Cobertura - Pique os tabletes de chocolate e coloque-os junto com o creme de leite em uma vasilha. Leve ao micro-ondas em potência média por quatro minutos, mexendo a cada minuto, até obter um creme liso.

Montagem - Coloque uma das massas sobre a bandeja em que será servida a sobremesa. Regue com a calda e espalhe o recheio de creme. Espalhe as frutas peneiradas sobre o creme e feche com a segunda massa. Regue novamente com a calda e espalhe a cobertura sobre toda a superfície do bolo com uma espátula. Leve a cobertura que sobrar à geladeira para engrossar. Bata-a para aerar, coloque-a em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore. Sirva as fatias de bolo regadas com o líquido reservado das frutas vermelhas.
Sugestão da Cozinha Tal e Qual

Fonte: receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/bolo-de-nozes-e-frutas-vermelhas-2124-calorias-por-porcao,1a28ba7f25237310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html