ESPAGUETE COM LASCAS DE BACALHAU EM EMULSÃO DE ALHO-PORRÓ

Ingredientes:
400 gramas de macarrão espaguete cozido al dente
600 gramas de bacalhau em lascas
3 colheres ( sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho moído
1 colher (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de caldo de peixe
½ xícara (chá) de vinho branco
20 azeitonas pretas fatiadas
½ xícara (chá) de cheiro verde

Emulsão:
2 talos de alho-porro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de cebola picada
QB de sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de vinho branco Seco
QB de sal e pimenta

Modo de Preparo: Refogar em azeite o alho e a cebola. Juntar o bacalhau em lascas e flambar com vinho branco. Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, as azeitonas e o cheiro verde.

Emulsão: Cortar o alho-porro em anéis e refogar no azeite com o alho, a cebola e o vinho branco Seco. Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto. Juntar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 3 a 4 minutos. Bater tudo no liquidificador e reservar.
Montagem: Juntar o macarrão com as lascas de bacalhau, colocar no centro do prato e colocar a emulsão de alho-porro ao redor e servir. Fonte: http://www.abima.com.br/