ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS

Ingredientes:
400 g de batatas médias
300 g de espinafre congelado
1 cenoura
100 g de ervilhas congeladas
1 cebola branca
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
QB de leite
350 g de molho sugo de tomate
2 colheres (café) de manjericão seco
QB de folhas de manjericão
2 colheres (café) de páprica picante
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
QB de óleo de girassol
QB de sal
QB de pimenta do reino preta

Modo de Preparo: Lave as batatas, cozinhe-as em bastante água fria com sal por 25 minutos, descasque-as e passe-as pelo espremedor, recolhendo o purê numa vasilha.
Afervente o espinafre em bastante água fervente com sal, retire-o com uma escumadeira, esprema-o bem e pique-o.
Na mesma água, cozinhe por 5 minutos as ervilhas congeladas e escorra-as. Raspe e lave a cenoura, pique-a grosseiramente, cozinhe-a por alguns minutos na mesma panela e escorra-a.
Esquente o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e refogue a cebola, descascada e fatiada bem fino. Junte o espinafre, as ervilhas e a cenoura, tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos. Acrescente ao purê de batatas as verduras, os ovos, o parmesão ralado e algumas colheradas de leite. Misture tudo até obter um composto homogêneo e modele com essa massa almôndegas do tamanho de um damasco.
Esquente o molho de tomate numa panela pequena e tempere com o manjericão seco. Assim que ferver, distribua-o no fundo de pratos individuais.
Frite as almôndegas em bastante óleo, retire-as com uma escumadeira, coloque-as sobre papel toalha e distribua-as entre os pratos, sobre os leitos de molho de tomate com manjericão. Salpique-as com a páprica, decore com algumas folhas de manjericão, lavadas, e sirva. Fonte: A Grande Cozinha- Abril Coleções