Risoto Primavera

Ingredientes para 4 pessoas

320 g de arroz carnaroli
40 g de barriga de porco magra fresca
1 cenoura
1 cebola pequena
1 talo de salsão
1 abobrinha
100 g de ervilhas frescas
100 g de favas frescas
1/2 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
60 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manjericão picado
sal

Modo de preparo
Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o sal são e pique todos os legumes em pedaços pequenos. Corte a barriga de porco em cubinhos. Lave a abobrinha, descarte as pontas e corte-a em cubos pequenos.

Refogue os legumes (menos a abobrinha) com a barriga de porco, mais 40 g de manteiga numa panela, acrescente o arroz e deixe-o tostar, misturando por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto, despejando 1 concha de caldo e a abobrinha em cubos.

Cozinhe o risoto, acrescentando o caldo, sempre fervente, somente quando o anterior tiver sido absorvido e misture com freqüência.

Depois de 10 minutos, junte as ervilhas e as favas e termine o cozimento do arroz. Ajuste o sal. Desligue o fogo, junte a manteiga restante e o queijo ralado ao risoto. Coloque o manjericão picado para perfumar, tampe e deixe descansar por 4 minutos. Misture novamente e sirva quente.