Crostata de morango

- xícara medidora de 240ml

INGREDIENTES:
600g de morangos, sem os cabinhos e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 pedaço de casca de laranja de 10cm
suco de 1 laranja
1 pedaço de casca de limão de 5cm
suco de ½ limão
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 ovo batido com ½ colher (sopa) de água, para pincelar a massa
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Massa (pasta frolla):
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 220g - de farinha de trigo
¼ xícara + 3 colheres (sopa) - 100g - de manteiga sem sal, gelada e picada
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 pitada de sal
1 ovo + 1 gema, ligeiramente batidos com um garfo

MODO DE FAZER:
Comece pela massa (pasta frolla): no processador de alimentos, processe a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as sementinhas de baunilha e o sal até obter uma farofa grossa. Aos poucos, vá acrescentando a mistura de ovos, processando, até que uma massa se forme – isso acontece rapidamente e talvez você não precise usar toda a mistura de ovos. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, sove algumas vezes (delicadamente) e então embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira para descansar (1-2 horas).

Enquanto isso, faça o recheio: coloque os morangos numa panela grande e junte o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre e as sementinhas de baunilha. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar, e então deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e fique parecendo uma geléia (10-15 minutos) – quando mexer, amasse as frutas com uma espátula de silicone para que soltem seus sucos. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra 2/3 da massa numa superfície levemente enfarinhada até obter 3mm de espessura. Forre uma forma de torta de 13x36cm, untada com manteiga, com a massa e remova os excessos. Coloque o recheio na massa. Abra o 1/3 de massa restante, novamente na espessura de 3mm, e corte tiras de 15mm, longas o suficiente para cobrir a torta. Arrume-as sobre o recheio formado uma espécie de treliça, pressionando-as na beirada da massa para selar bem. Retire os excessos. Pincele a massa aparente com o ovo batido com água e polvilhe com o açúcar demerara. Asse até dourar e ficar crocante (40-45 minutos).
Deixe esfriar na forma antes de servir – a crostata fica mais gostosa no dia em que é preparada.

adaptada daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2010/06/crostata-de-morango.html