RISOTO DE AÇAFRÃO COM TANGERINA

 

Ingredientes:

2 litros de caldo de legumes (pode ser de tablete)

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 cebola média picada

400 gramas de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco seco

1 colher (chá) de açafrão da terra

100 ml de suco de tangerina

QB de sal e pimenta

200 gramas de parmesão ralado

100 gramas de manteiga sem sal

½ colher (sopa) de raspas de tangerina

Modo de Preparo:

1. Prepare o caldo de legumes com o açafrão da terra e mantenha aquecido em fogo baixo.

2. Em outra panela, refogue a cebola no azeite

3. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos

4. Adicione o vinho branco por cima e deixe evaporar o álcool

5. Coloque o caldo de legumes até cobrir o arroz e deixe cozinhando, e em seguida, o suco de tangerina. (Conforme for absorvendo o caldo, acrescente mais, concha a concha, até obter a consistência desejada (macio por fora e firme por dentro)

6. Corrija o sal e a pimenta do reino

7. Desligue o fogo, acrescente o parmesão ralado, a manteiga e as raspas de tangerina

8. Sirva o risoto com mais parmesão ralado e um fio de azeite.

 

Sugestão de caldo de legumes caseiro:

Ingredientes: 2,5 litros de água, sal e pimenta do reino a gosto, 2 folhas de louro, 1 cenoura, 2 talos de salsão e 1 cebola média, todos cortados grosseiramente. Cozinhe por 15 minutos e coe.

Fonte: https://revistaabsollut.com.br/risoto-de-acafrao-com-tangerina/