BOLO OLHO DE SOGRA

 Por Fernando de Oliveira

- Geleia de ameixa

Ingredientes:

150ml de água

300g de ameixa

30g de leite condensado

50g de glucose

Modo de Preparo:

1. No liquidificador coloque a água, ameixa, leite condensado e a glucose.

2. Liquidifique até formar uma geleia.

3. Retire do liquidificador e utilize com o bolo olho de sogra.

- Recheio:

Ingredientes:

300ml de água

500g de coco seco em flocos

125g de açúcar refinado

450g de leite condensado

Modo de Preparo:

1. Inicialmente coloque em uma panela aquecida a água, o coco em flocos, o açúcar e misture. Deixe cozinhar até abrir fervura.

2. Assim que abrir fervura adicione o leite condensado e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

3. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar.

- Coco em fita

Ingredientes:

300g de coco fresco

750ml de água

250g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe cozinhar por 60 minutos até que o coco fique maleável.

2. Retire do fogo, escorra a calda e reserve as fitas de coco.

3. Utilize na decoração do bolo.

- Da Massa

Ingredientes:

360g de farinha de trigo

360g de açúcar refinado

200ml de água

10 ovos

15g de fermento em pó químico

10g de emulsificante

10ml de aroma de baunilha

Modo de Preparo:

1. Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o emulsificante e deixe bater por 2 minutos. Em seguida, coloque o emulsificante e deixe bater até obter volume.

2. Depois espalhe a massa em um aro de 20cm de diâmetro forrada com papel manteiga e leve para assar a 170°C, por um tempo aproximado de 20 minutos.

3. Retire do forno, deixe esfriar e corte em 3 partes.

4. Reserve.

- Ingredientes da montagem:

300g de geleia de ameixa

200g de chantilly

100g de coco queimado em flocos

QB de fitas de coco

- Montagem:

1. Em um aro de 20cm coloque uma fatia de pão de ló, coloque uma camada de geleia de ameixa e espalhe bem.

2. Coloque uma camada do recheio de coco e espalhe.

3. Intercale com outra fatia de pão de ló, geleia de ameixa, recheio de coco e cubra com a última fatia de pão de ló.

4. Leve na geladeira por 30 minutos.

5. Decore o espalhando chantilly por todo do bolo.

6. Decore as laterais com coco queimado e por cima faça decoração com as fitas de coco.

7. Sirva gelado.

Fonte: https://www.a12.com/tv/programas/chefs-em-acao/bolo-olho-de-sogra-por-fernando-de-oliveira-18-02-2019-15-43-59