Por Fernando de Oliveira
- Geleia de ameixa
Ingredientes:
150ml de água
300g de ameixa
30g de leite condensado
50g de glucose
Modo de Preparo:
1. No liquidificador coloque a água, ameixa, leite
condensado e a glucose.
2. Liquidifique até formar uma geleia.
3. Retire do liquidificador e utilize com o bolo olho de
sogra.
- Recheio:
Ingredientes:
300ml de água
500g de coco seco em flocos
125g de açúcar refinado
450g de leite condensado
Modo de Preparo:
1. Inicialmente coloque em uma panela aquecida a água, o
coco em flocos, o açúcar e misture. Deixe cozinhar até abrir fervura.
2. Assim que abrir fervura adicione o leite condensado e
deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar.
- Coco em fita
Ingredientes:
300g de coco fresco
750ml de água
250g de açúcar refinado
Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe cozinhar
por 60 minutos até que o coco fique maleável.
2. Retire do fogo, escorra a calda e reserve as fitas de
coco.
3. Utilize na decoração do bolo.
- Da Massa
Ingredientes:
360g de farinha de trigo
360g de açúcar refinado
200ml de água
10 ovos
15g de fermento em pó químico
10g de emulsificante
10ml de aroma de baunilha
Modo de Preparo:
1. Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o
emulsificante e deixe bater por 2 minutos. Em seguida, coloque o emulsificante
e deixe bater até obter volume.
2. Depois espalhe a massa em um aro de 20cm de diâmetro
forrada com papel manteiga e leve para assar a 170°C, por um tempo aproximado
de 20 minutos.
3. Retire do forno, deixe esfriar e corte em 3 partes.
4. Reserve.
- Ingredientes da montagem:
300g de geleia de ameixa
200g de chantilly
100g de coco queimado em flocos
QB de fitas de coco
- Montagem:
1. Em um aro de 20cm coloque uma fatia de pão de ló, coloque
uma camada de geleia de ameixa e espalhe bem.
2. Coloque uma camada do recheio de coco e espalhe.
3. Intercale com outra fatia de pão de ló, geleia de ameixa,
recheio de coco e cubra com a última fatia de pão de ló.
4. Leve na geladeira por 30 minutos.
5. Decore o espalhando chantilly por todo do bolo.
6. Decore as laterais com coco queimado e por cima faça
decoração com as fitas de coco.
7. Sirva gelado.
