PANETONE INTEGRAL

Ingredientes:

- Esponja:

1 e 3/4 xícaras de chá de farinha de trigo integral (200 g)

4 tabletes de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)

200ml de água (200 g de água)

- Recheio:

300g de uvas passas escuras

400g de frutas cristalizadas

- Massa:

6 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (800 g)

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (90 g)

1 colher (sobremesa) rasa de sal (5 g)

1 colher (sobremesa) rasa de lecitina de soja (5 g)

9 gemas (180 g)

3/4 tablete de manteiga (150 g)

3 colher (sopa) de leite em pó (40 g)

3/4 xícara (chá) de água (160 g)

1 colher (sobremesa) de essência de panetone (10 g)

Modo de Preparo:

- Esponja:

Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

- Massa:

Coloque em um recipiente fundo a farinha integral, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.

 Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Divida a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.

A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos e, depois desse tempo, eleve a temperatura do forno para 180°C e deixe assando até que estejam assados ou faça o teste do palito.

Decore a gosto.

Fonte: https://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2011/12/06/rogerio-shimura-ensina-os-segredos-do-panetone.htm